廚餘機保養可以分成三層：店內員工每天收班前做的清潔與檢查、每週一次的整理，以及由廠商到店執行的定期保養。前兩項做確實，機器比較不容易出現臭味、卡料或小飛蟲；第三項則交給專業人員檢查機構與電控。如果是租用綠獸的機器，月租已包含定期保養與故障維修，店家主要負責日常使用與清潔。
這篇整理餐廳最常問的廚餘機保養項目、常見異常怎麼先排除，以及租用時責任怎麼分，方便主廚或店長直接拿來排進收班流程。
為什麼廚餘機保養會影響衛生與運轉
廚餘機每天接觸的是最容易腐敗的東西。投料口、上蓋邊緣如果留著湯汁和碎渣，放一晚就可能發出異味、引來小飛蟲，也會讓後場整體衛生分數變差。
衛福部的《食品良好衛生規範準則》附表二對廢棄物處理有明確要求：反覆使用的廢棄物容器在丟棄後應立即清洗乾淨，「處理廢棄物之機器設備，於停止運轉時，應立即清洗乾淨，防止病媒孳生」；廢棄物放置場所也不得有異味溢出。換句話說，廚餘機本身的清潔，也是後場衛生管理的一部分。
另一方面，純烘乾型廚餘機靠加熱、攪拌、烘乾來處理廚餘，運轉時會排出水氣。硬物卡在攪拌區、排氣管路不順，都會影響運轉。日常多花幾分鐘檢查，可以減少臨時停機的機會。
每天收班前的廚餘機保養清單
日常項目不需要工具，建議指定一位員工負責，排進收班流程固定執行：
- 取出處理完成的乾燥殘渣，裝袋後當一般垃圾丟，不要讓殘渣在機內累積。
- 用擰乾的抹布擦拭投料口、上蓋邊緣與密封處，把卡住的碎渣和湯汁清掉。
- 確認今天沒有誤丟大骨、貝殼、硬殼、塑膠、金屬等硬物；若發現有，先停機並依廠商教學的方式處理，不要在運轉中伸手進去拿。
- 清理機器周邊地面，以及旁邊暫放廚餘的桶子。
- 看一下排氣管路的出口，確認沒有被紙箱、雜物擋住。
可以投入哪些東西、哪些要先挑出，整理在廚餘機可以丟什麼這篇，建議印出來貼在投料口旁邊。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
每週保養：檢查密封、管路與電源
每週挑一個比較不忙的時段，由店長或廚房負責人做一次較完整的檢查：
- 外殼與控制面板用擰乾的布擦拭，避免用水直接沖洗電源與控制部位。
- 檢查上蓋密封條有沒有卡著殘渣、變形或破損，密封不好容易讓氣味外漏。
- 檢查排氣管的接頭有沒有鬆脫，管口附近有沒有油垢或積水。
- 檢查電源線、插頭有沒有破損，插座周圍是否潮濕或被水噴到。
- 回顧這一週每天大概投入多少廚餘，有沒有常常一次倒太多。
最後一項很多店會忽略。如果每天的量明顯比當初評估時多，殘渣容易偏濕、處理時間拉長，這時候與其硬撐，不如請廠商重新評估機型或台數。
定期保養：交給廠商到店檢查
攪拌機構、加熱元件、電控與排氣系統的檢查，牽涉到拆裝和電器安全，不建議店家自己動手。這部分屬於定期保養，由設備廠商派人到店執行，實際項目與頻率依機型與合約內容而定。
下表把三種層級的分工整理在一起，方便貼在後場或寫進教育訓練資料：
| 保養層級 | 由誰執行 | 主要項目 | 頻率 |
|---|---|---|---|
| 日常保養 | 店內值班員工 | 清出殘渣、擦拭投料口與上蓋、挑出硬物、看排氣出口 | 每天收班前 |
| 每週保養 | 店長或廚房負責人 | 外殼擦拭、密封條、排氣管接頭、電源線、回顧投入量 | 每週一次 |
| 定期保養 | 設備廠商（綠獸月租已含） | 機構、加熱、電控、排氣等運作檢查 | 依機型與合約排定 |
| 故障維修 | 設備廠商（綠獸月租已含） | 異音、無法運轉、反覆跳電等狀況的檢修 | 發生時聯絡 |
廚餘機常見異常與排除方式
遇到狀況時，先做下表「店家可以先做」的檢查；只要涉及拆機、電路或反覆發生，就直接聯絡廠商，不要自己拆。
| 狀況 | 常見原因 | 店家可以先做 | 什麼時候要聯絡廠商 |
|---|---|---|---|
| 臭味變重 | 殘渣沒清、投料口殘留湯汁、排氣出口被擋、一次投入太多濕料 | 清出殘渣、擦拭投料口與密封處、移開擋住排氣出口的雜物 | 清潔後仍有明顯異味 |
| 運轉有異音或卡住 | 誤丟大骨、貝殼、餐具等硬物 | 立即停機、關閉電源，不要伸手進機內 | 立刻聯絡 |
| 無法開機或跳電 | 插頭鬆脫、斷路器跳脫 | 確認插頭插好、看配電箱是否跳脫 | 復歸後又跳電，或一開機就跳 |
| 殘渣偏濕、黏成一團 | 湯水太多、一次投入超過適用量 | 投入前先瀝乾湯水、分批投入 | 調整後仍持續發生 |
| 周邊出現小飛蟲 | 投料口、暫存桶、周邊地面有殘留 | 加強每日擦拭，暫存桶加蓋並清洗 | 清潔後仍未改善，可同時找病媒防治業者 |
臭味和小飛蟲往往不只來自機器本身，暫存方式和排水也有關係，可以搭配廚餘臭味與廚房果蠅兩篇一起檢查。
租用廚餘機，保養由誰負責？
自己買機器，保固期過後的保養與維修通常要另外安排；租用的話，責任分工則看合約怎麼寫。以綠獸的商用廚餘機租賃為例，月租包含以下項目：
- 設備使用權
- 到店評估（場勘），確認擺放位置、電源與排氣管路
- 現場安裝與員工教學
- 定期保養
- 故障維修
電費由店家負擔，日常清潔也由店內員工執行。安裝時的員工教學會說明投料、清殘渣與基本檢查的做法，建議當天讓實際會操作的人都在場。月租怎麼計算、包含哪些費用，可以參考廚餘機月租這篇。
讓廚餘機保養更省事的使用習慣
很多異常其實是使用習慣造成的。下面幾件事做到，廚餘機保養的負擔會輕很多：
- 投入前先挑出硬物：大骨、貝殼、硬殼、塑膠、金屬一律先挑出。
- 湯水先瀝乾：水分越多，機器要烘掉的水就越多，殘渣也比較容易偏濕。
- 分批投入：不要把一整天的量一次倒進去，超過機型適用量就要評估加台或換機型。
- 固定負責人：每天由同一位或同一班的人收尾，新進員工要重新教一次。
- 保持排氣順暢：機器旁不要堆放紙箱雜物，位置若要移動，先和廠商確認排氣管路。
常見問題
廚餘機保養要每天做嗎？
要。每天收班前清出乾燥殘渣、擦拭投料口與上蓋、確認沒有硬物，是最基本的廚餘機保養。機構與電控的檢查則屬於定期保養，由廠商執行。
廚餘機可以直接用水沖洗嗎？
不建議直接用水沖洗機身、電源與控制面板。外殼用擰乾的布擦拭即可，機內的清潔方式請依廠商安裝時的教學執行。
機器運轉時發出怪聲怎麼辦？
先停機並關閉電源，不要伸手進機內。常見原因是誤丟大骨、貝殼或餐具等硬物，請直接聯絡廠商處理。
租綠獸的廚餘機，保養要另外付費嗎？
綠獸的月租已包含定期保養與故障維修，另外也包含到店評估、安裝與員工教學。電費由店家負擔，日常清潔由店內員工執行。
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