台南餐廳廚餘清運怎麼做？不能丟垃圾車、進廠費與合格業者整理

台南餐廳廚餘清運只有一個原則：不能丟進垃圾車。台南市環保局說明，餐廳及各類事業產生的廚餘必須依規委託合格業者清運，查到違規會依法裁處；環保局官網也公告了合法廚餘清運廠商的聯絡資訊，供業者比價。台南已在 2025 年 11 月公告禁止廚餘養豬，比全國 2027 年的期限更早。

下面整理台南市環保局對餐飲業的要求、市府進廠處理費怎麼算、為什麼業者報價會差這麼多，以及台南的處理設施接下來的擴充計畫。法規與費率實際以主管機關最新公告為準。

台南餐廳廚餘清運的規定

2025 年 10 月非洲豬瘟疫情後，台南市啟動防疫應變。市府在 2025 年 11 月 20 日公告，禁止把廚餘、動物性廢渣搬運到養豬場，也不得作為飼料使用；環保局並自 2026 年 1 月 1 日起取消畜牧場收受廚餘的再利用機構資格，和農業局、動保處每兩週聯合稽查。全國層級則是 2026 年為轉型期、2027 年起全面禁止，背景可以看2027 廚餘禁止養豬。

對餐廳來說，台南市環保局 2026 年 3 月 11 日的新聞稿說得最直接：餐廳或各類事業產生的廚餘「不得直接丟入垃圾車」，須依規委託合格業者清運，查獲違法會依法裁處。當時外界質疑部分餐飲業者把廚餘混進垃圾車清運，環保局承認偶有個別同仁沒有完全依廚餘分類規定處理，但強調那不是政策或作業原則，並要求各區清潔隊加強宣導、督導清運人員。

2026 年 4 月 7 日，環保局再發布新聞稿，宣布加強稽查。和店家有關的重點如下：

• 尚未設置廚餘回收桶的店家，列為巡檢與輔導對象。
• 處理不當造成側溝異味或孳生病媒的，列為重點稽查對象。
• 違反廚餘分類規定或影響環境衛生，依《廢棄物清理法》告發。
• 環保局會不定期抽檢家戶及店家的一般垃圾袋，袋內夾雜廚餘或可回收物，依《廢棄物清理法》第 50 條處罰。

新聞稿發布時，這類違規的罰鍰上限是 NT 6,000；《廢棄物清理法》2026 年 7 月 15 日修正公布後，第 50 條罰鍰已調整為 NT 1,200 以上、NT 10 萬以下，並可通知限期改善，屆期未改善按次處罰。除了罰款，後巷的廚餘桶滿出來、水溝有臭味，正好符合環保局列的重點稽查條件，被鄰居檢舉一次，之後就可能成為巡查重點。廚餘存放與衛生稽查的關係，餐廳衛生稽查與廚餘存放那篇有更細的說明。

生、熟廚餘怎麼分

台南維持生、熟廚餘分流，因為兩者送去的設施不同。依環保局 2026 年 4 月的說明：

類別	包含什麼	主要去處
生廚餘	未烹煮或已腐敗的蔬果、帶薄殼的食材（例如菱角殼、荔枝殼）	安南區城西傳統廚餘堆肥廠；城西高速堆肥設施也可處理
熟廚餘	烹煮後的食物，以及豆類、豆製品、蛋類等植物性蛋白質食品	城西高速堆肥設施可搭配部分熟廚餘作為原料；其餘依市府安排處理

餐廳的廚餘大多是熟廚餘，但備料區削下來的菜葉、果皮屬於生廚餘。內場如果能在備料台和洗碗區各放一個桶，分開收，交給業者時就不用再挑。各類食材的歸類細節，可以參考廚餘分類，台南市的公告則以環保局「廚餘多元利用資訊網」為準。

台南餐廳廚餘清運費用：進廠費和業者報價差在哪

台南從 2026 年 1 月起啟動廚餘進廠收費制度，3 月 1 日起進廠廚餘強制打包。消息一出，就有「處理費每公升 8 元」的說法在店家之間流傳。環保局在 2026 年 1 月 6 日發布新聞稿澄清，由局長許仁澤公開計算方式：

• 進廠處理以每桶約 200 公升、每公升 NT 3 計算。
• 平均每家餐館每月廚餘處理費約 NT 4,200，換算每天約 NT 140 多。
• 部分民間清運業者因為含清運、人力、車輛與管理費，向店家收取的費用可能達每公升 NT 8 以上，環保局認為這和市府進廠處理費性質不同。

用環保局的平均數字來看：每月 NT 4,200 的進廠費，等於每月約 1,400 公升的廚餘。同樣的量如果業者以每公升 NT 8 報價，一個月就是 NT 11,200。中間的差距，就是收運、車輛和人力的成本。所以拿到報價單時，先問清楚這個數字是「含運」還是「只有處理費」，比較的基礎才會一致。

計價單位是公升，代表體積就是錢。湯汁沒瀝乾、骨頭和大塊食材沒有壓實，桶子很快就滿。環保局在同一則新聞稿裡也呼籲，從消費、流通販售、烹飪三方面惜食，減少廚餘量，降低計費負擔。對廚餘清運有疑問，環保局 2026 年 1 月與 3 月的新聞稿都列出服務專線 0905-016392，費率若有調整，以環保局最新公告為準。

台南餐廳廚餘清運前的打包與存放

進廠強制打包上路後，業者也可能對店家的交付方式要求得更細。台南夏天長、氣溫高，廚餘從收進桶子到業者來載，中間只要放個半天，味道和蒼蠅就跟著來。這段時間怎麼存放，關係到稽查，也關係到鄰居會不會檢舉。

• 先瀝再裝：湯汁瀝掉再裝袋，袋口綁緊，避免收運時滴漏。
• 有蓋的桶：放在店內或後場有遮蔽的位置，不要直接擺在騎樓、側溝旁。
• 每天清桶：業者收走後當天刷洗桶子，桶底殘汁常是臭味和果蠅的來源。
• 跟業者對時間：收運時間盡量排在打烊後或備料前，縮短廚餘在店裡停留的時間。

環保局 2026 年 4 月已經說明，處理不當造成側溝異味或孳生病媒的店家會被列為重點稽查對象。存放做好，台南餐廳廚餘清運才不會從費用問題變成稽查問題。

怎麼找合格的台南廚餘清運業者

台南市環保局建議業者簽約前多方比價、電話詢價，掌握行情，避免被哄抬價格。實際作法可以這樣走：

1. 到台南市環保局官網找公告的合法廚餘清運廠商名單，挑離店近、有在你這區跑的。
2. 打電話問三家以上，報上每天大概幾桶、幾公升，問清楚計價方式與是否含運。
3. 請業者提供清除許可證，確認清除項目涵蓋廚餘；許可怎麼看，可以參考廢棄物清除業者查詢。
4. 合約寫清楚收運頻率、桶子誰提供、進廠費調整時怎麼反映，以及颱風天、年節的安排。

一間每天出兩桶廚餘的火鍋店，和一間每天半桶的咖啡廳，台南餐廳廚餘清運適合的方案完全不同。量小的店可以問業者有沒有隔天收、或與鄰近店家合併收運的方案，車子跑一趟收好幾家，單價比較有空間。

台南的廚餘處理設施與擴充進度

業者收走的廚餘最後要有地方處理，台南的處理量能也會影響未來台南餐廳廚餘清運的收費與安排。以下依環保局新聞稿與 2026 年 1～3 月的媒體報導整理，產生量與擴充時程屬報導轉述市府說法：

• 產生量：2025 年全市廚餘每天約 120 公噸；2026 年進廠收費上路後，到 3 月約降到每天 80 公噸，市府認為和收費、惜食與部分再利用方式改變有關。
• 現有設施：環保局 2026 年 3 月 11 日新聞稿說明，全市有 2 座高效廚餘處理設施（即前文的高速堆肥設施）加 1 座傳統堆肥廠，每月處理量能約 1,200 公噸，平均每天約 40 公噸，不足的部分仍靠焚化。2026 年 1 月曾有媒體報導寫成「每天焚化 65 公噸、堆肥 55 公噸」，和環保局公布的量能對不上，本文以環保局數字為準。
• 短期擴充：高速堆肥設施擴增處理槽，預計 2026 年 6 月完成，每天增加約 14 公噸；農業局採購 8 台生物處理機，預計 7 月交貨，每天增加約 6～8 公噸。
• 長期規劃：以促參方式整建廚餘處理設施，市府重啟的廚餘生質能源廠規劃每天處理 160 公噸以上，可處理生、熟廚餘並發電，預計約兩年完工。

這些時程是市府當時的預估，實際完工可能有變。對餐廳來說，意思是未來幾年台南的處理量能還在補，收費和收運安排都可能再調整，簽長約要保留彈性。

在店內先把台南餐廳廚餘清運量降下來

台南的進廠費以公升計，業者多半以桶或公升報價，店裡能做的，就是讓送出去的體積變小。幾個不花錢的作法：

• 廚餘桶上加濾網，湯汁先瀝掉，油脂另外處理，不要直接倒進水槽。
• 連續記一週每天幾桶，找出量最多的時段和品項，調整備料。
• 依環保局呼籲的方向，從採購、備餐量和份量著手，客人吃不完的提供打包。

另一個選擇是在店內放商用廚餘機。純烘乾型的機器投入廚餘後自動攪拌、加熱烘乾，處理後剩下乾燥殘渣，當一般垃圾丟。以每天 20 公斤以內的咖啡廳、小型店為例，綠獸的商用廚餘機 GB-20 月租 NT 2,700，尺寸 57.5×45×78 cm，220V 單相一般插座可用。適不適合，要把目前的清運費、電費和擺放空間放在一起比較。

常見問題

想知道台南的店每天那幾桶廚餘適合哪一台、能省下多少清運費，可以加官方 LINE（ID：@greenbeasts）或來電 0966-853-702，預約免費到店評估。

參考資料

• 臺南市政府環境保護局：臺南市落實廚餘源頭分類，加強稽查以遏止廚餘違規傾倒（2026.04.07）
• 臺南市政府環境保護局：南市持續推動廚餘分類回收，落實資源循環再利用（2026.03.11）
• 臺南市政府環境保護局：澄清廚餘處理費誤解，進廠處理費每公升 3 元，絕非 8 元（2026.01.06）
• 臺南市政府環境保護局：畜牧場違法收受廚餘，市府團隊依法裁罰絕不寬貸（2026.01.26）
• 新頭殼：台南廚餘產生量、進廠收費與處理設施擴充（2026.03.11）
• 聯合新聞網：廚餘禁養豬，台南重啟廚餘生質能源廠 ROT（2026.01.02）
• 農傳媒：行政院拍板 116 年全面禁止廚餘養豬，轉型期間禁用家戶廚餘（2025.12.04）