2027 年起全台全面禁止廚餘養豬。過去餐廳的廚餘多半交給養豬戶收走，新制上路後這條路會完全關閉，處理責任回到餐廳自己身上。這篇整理禁令的時間表、2027 之後廚餘的去處，以及餐廳現在就能開始準備的四件事。
廚餘禁止養豬的時間表
| 時間 | 規定 |
|---|---|
| 2025 年 10 月 22 日 | 台中出現疑似非洲豬瘟案例，全國暫停以廚餘餵豬 |
| 2025 年 12 月 4 日 | 行政院拍板：2027 年起全面禁止廚餘養豬 |
| 2026 年（過渡期） | 家戶廚餘一律不得養豬；事業廚餘只能交給經地方政府同意、裝設蒸煮溫度與影像監控的合格豬場 |
| 2027 年 1 月 1 日起 | 全面禁止廚餘養豬 |
過渡期內，地方政府也可以視情況提前全面禁止，實際規定以所在縣市環保局公告為準。
為什麼餐廳受到的影響最大
根據中央社報導，2025 年台灣約產生 75.4 萬公噸廚餘，其中餐廳廚餘約 98.5% 都是交給養豬戶處理。家裡的廚餘有清潔隊收，餐廳、團膳這類「事業廚餘」則要自己委託業者清運，原本最便宜的去處一旦消失，每個月的處理費就會直接反映在成本上。
環境部長也明確表示，廚餘處理責任會回到所有餐廳與團膳業者身上。
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輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
2027 之後，廚餘會去哪裡
環境部的方向是以「再利用」為主、焚化掩埋為輔：
- 堆肥：在 45～70°C 下發酵，做成有機肥料
- 厭氧消化（生質能）：分解產生沼氣發電
- 黑水虻：用幼蟲分解廚餘
- 焚化、掩埋：再利用量能不足時才使用，屬最低優先
環境部預估，全國廚餘再利用量能在 2026 年底約每天 1,636 公噸，2027 年底提升到每天 2,034 公噸。量能補足之前，處理費偏高、部分地區找不到業者收運的情況可能還會持續。
餐廳現在可以做的 4 件事
1. 先量清楚每天的廚餘量
連續秤一週，記下平均值和最多的那一天。一個 20 公升的廚餘桶裝滿大約 15 公斤，可以先用桶數粗估。後面不論是跟清運業者談價，還是評估設備，都要用到這個數字。
2. 跟清運業者確認新報價
事業廚餘需要委託合法的清除業者收運，價格多半以重量計算。目前行情和影響報價的因素，可以參考餐廳廚餘清運費用行情。
3. 從源頭減少廚餘
精準採購、調整菜單與份量、減少備料浪費。清運以公斤計價時，每少 1 公斤就少付 1 公斤的錢；倒進桶子前先把湯水瀝乾，也能明顯降低重量。
4. 評估在店裡就把廚餘減量
商用廚餘機可以在店內把廚餘脫水、烘乾，處理後的乾燥殘渣當一般垃圾丟，不用再付廚餘清運費。綠獸提供商用廚餘機租賃，月租就能用，設備先使用七天，不滿意馬上退費。部分縣市也有補助餐飲業購置設備，可以看商用廚餘機補助 2026。想知道你的店一年能省多少，可以用線上試算直接算。
常見問題
2026 年餐廳的廚餘還能交給養豬戶嗎？
過渡期內，事業廚餘只能交給經地方政府同意、裝設蒸煮溫度與影像監控設備的合格豬場；2027 年起全面禁止。實際收運方式請洽所在縣市環保局。
廚餘可以直接當一般垃圾丟嗎？
未經處理的廚餘要依各縣市規定分類，不能直接混進一般垃圾。經過廚餘機脫水烘乾後的乾燥殘渣，綠獸的客戶是當一般垃圾處理；各縣市規定若有不同，以當地環保局公告為準。
禁令之後廚餘處理費會一直漲嗎？
環境部認為目前的高價是過渡現象，等堆肥、生質能、黑水虻等處理量能補足後，價格可望回穩。但短期內處理費仍明顯高於過去交給養豬戶的成本。