湯汁突然增加時，先確認液體來源與該機型的進料條件，再決定這一桶能否照原流程投入。用水打漿設備需要水，不等於任何湯汁都可代替系統用水；乾燥設備會移除水分，也不等於整桶液體都在允收範圍。先保留這桶的實際狀態，別急著加料或自行瀝掉。

把「濕」拆成三種可觀察的情況

有些廚餘是食材本身含水，有些是固體泡在可流動的湯汁中，還有些是在收集時加入沖洗水。這三種情況都可能讓桶子變重，卻不應使用同一個描述。投料確認需要知道液體從哪裡來，以及是否曾與清潔作業混合。

假設一桶是吃剩的湯麵，液體是原餐點的一部分；另一桶則是工作人員把清洗容器的水一起倒入，來源已經改變。即使兩桶外觀相近，第二桶還要查明是否混入清潔劑或其他不適合的成分，不能沿用平常餐後廚餘的許可。

觀察時以原本安全可見的狀態為主，不必用手攪拌或翻找桶底。若內容不明，說明「來源待確認、尚未投料」即可；把不確定液體混入機器後，會讓設備內原本可辨識的物料也難以區分。

不同技術，對水的角色不同

EPA的商業廚餘前處理技術報告區分機械脫水與熱乾燥。前者透過機械方式移除部分水分，後者以加熱移除水分，兩種程序不能共享一個「越濕越好」或「全部瀝乾」的規則。基本差異可參考脫水與烘乾的比較。

Hobart WPS1260是用水打漿及壓榨系統，操作需要指定的供水與循環條件；Somat DH-100則在手冊中說明其乾燥程序不需另加新鮮水。這兩個原廠例子足以說明：設備旁有水路、排出水或處理濕料，不能直接推成允許把所有液體倒進投料口。

現場最有用的資料，是設備允收液體的方式、是否要求既定前處理，以及前處理後哪一股物料進機器。若交機只確認過一般餐後固體，今天改成湯品占大部分，應把組成變化提出來重新確認。

不確定你的店適合哪一款？

輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。

以下是假設示例，用來比較組成，不代表現場應增加分離或量測步驟。若既有資料已能分清兩股物料，可用它描述變化：

假設批次	固體部分	液體部分	總重量
平常組成	十五公斤	三公斤	十八公斤
湯汁增加	六公斤	十二公斤	十八公斤

兩批總重量相同，但自由液體占的部分不同。設備是否接受，仍取決於實際物料與機型條件，不能由十八公斤沒有增加就認定操作不需變動。也不能把第二批少了九公斤固體，直接當成設備處理量下降九公斤。

如果現場只知道總重，就如實保留總重與可見液體狀態，不憑外觀補出固液比例。向服務人員提供「原本以飯菜為主，今天以湯品為主」已比單純回報公斤數更有價值。重量記錄的基本方法可看每日廚餘量估算。

情境一：尚未開始投料，確認是原本允收的湯品，且既有前處理條件沒有改變。可依已核定的方式安排，不額外發明瀝水時間或補水比例；若桶量、液體量超出原先確認範圍，就先補齊條件。

情境二：固體相同，但收集端開始用大量水沖入桶內。先找出這個新增動作是否屬既定流程，不能讓設備操作員把額外沖洗水默默當成正常廚餘。若同時混有清潔用品，應保留獨立辨識，避免整桶直接進入原有食物處理流程。

情境三：已投入部分物料，才發現自由液體明顯異常。此時要停止追加的判斷，與機器該如何停止分開處理；依當前程序保持安全狀態，記下已投入的大致範圍及當時畫面。不要再倒乾料吸水、追加熱水或延長程式，試圖自行把狀態拉回平常。

若原廠確認需依既定方式分流，就同時確認分出的液體如何承接，以及進機器的物料是否符合要求。把液體從桶內移走，只是改變流向，不代表液體不再需要管理。設備投料許可與現場排水條件，也應分開核對。

實際交接可以寫成「本批湯品來源已確認，使用原有分流程序，固體待投、液體另行承接」。若尚未確認，就把缺口留在相應欄位。這能防止下一班只看到桶裡變乾，卻不知道液體去了哪裡或是否混入不明成分。

允收資料最好用真實品項與流程描述，例如「某餐期餐後湯品、未混入洗滌水」，比「濕廚餘可以」更容易重現。更多常見投入情境可參考商用廚餘機投入注意事項。

不能只排除油脂就認定適合。還要確認液體種類、總量、溫度狀態與機型允收方式；沒有油只是其中一項資訊。

保留原始收集量，另說明既定分流後實際投入的範圍。兩個數字回答不同問題，不應把原始量直接覆蓋成較小的數值。

不能自行用混料改變允收條件。新增材料也必須適合該機型與後續處理，不能只因看起來不再流動就判定問題解決。

若現場湯汁量與交機時差異很大，可透過綠獸合作流程提供物料來源與現有前處理說明，確認適用的投料方式。