小吃店廚餘該交給誰，答案其實是「看縣市」。小吃店、早餐店、麵店多半不屬於環保法規公告列管的事業，廚餘以一般廢棄物處理，但各地環保局可以指定營業場所的清除方式：有的縣市讓小吃攤交給清潔隊，有的則要求委託合格清除業者。本文整理小店廚餘的三種去處、費用怎麼算、各縣市規定差異，以及每天 20 公斤以內的小店適合的商用廚餘機 GB-20。
小吃店廚餘算一般垃圾還是事業廢棄物？
《廢棄物清理法》第 2 條所稱的「事業」，指農工礦廠（場）、營造業、醫療機構等，以及經中央主管機關指定的事業。餐飲業被列入應檢具事業廢棄物清理計畫書的，依新北市環保局網站公布的問答，是總公司資本總額達新臺幣二千五百萬元以上的連鎖速食店或餐館業（含分店及加盟店）。
一般單店經營的小吃店、早餐店、麵店，多半不在這個範圍，廚餘屬於家戶以外產生的一般廢棄物。同法第 14 條規定，這類廢棄物得由執行機關指定清除方式及處理場所，這就是各縣市作法不同的原因。連鎖加盟店則要先確認總公司是否列管。
小吃店的廚餘交給誰？三種去處
| 去處 | 怎麼做 | 費用 | 要注意 |
|---|---|---|---|
| 交給清潔隊 | 依縣市規定，交給垃圾車或廚餘回收桶 | 依各縣市一般廢棄物清除處理費制度 | 部分縣市不收事業或餐廳的廚餘 |
| 委託清除業者 | 簽約定期收運 | 依業者報價，常見按量或按月計 | 確認業者有合法許可與處理去處 |
| 現場烘乾減量 | 用商用廚餘機烘乾 | 設備月租＋電費 | 乾燥殘渣裝袋當一般垃圾丟 |
過去不少小店把廚餘交給養豬戶載走。2025 年 10 月非洲豬瘟疫情後，中央一度全面暫停廚餘養豬，並規劃 2027 年起全面禁止，這條管道已不能再依賴。
交給清潔隊前，先瀝乾、包好
《一般廢棄物回收清除處理辦法》規定，廚餘排出前要先瀝除水分並妥為包裝，再依執行機關指定的時間、地點與方式交付。新北市環保局的去化方案也要求廚餘瀝乾、裝袋，單袋重量以一人可提起為原則並綁緊。湯水沒瀝乾，清潔隊可能拒收，也會讓重量和臭味一起增加。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
各縣市對營業場所廚餘的規定差異
以下整理目前查得到的幾個縣市說法。規定會隨 2027 年新制調整，實際以所在地環保局最新公告為準：
| 縣市 | 小吃店、餐廳廚餘的處理說法 | 資料來源與時間 |
|---|---|---|
| 新北市 | 環保局熟廚餘去化方案中，小吃店、飲料店、攤販、夜市等列為由清潔隊循線或專車收運的來源；事業單位仍應委託合法清除業者 | 新北市環保局，2025 年 10 月 |
| 臺中市 | 環保局表示小吃攤廚餘可交由清潔隊沿街垃圾車收運 | 工商時報報導，2025 年 12 月（台中的完整整理見台中廚餘清運） |
| 臺南市 | 環保局表示餐廳及各類事業產生的廚餘不得直接投入垃圾車，須委託合格業者清運 | 聯合新聞網報導，2026 年 3 月 |
| 臺北市 | 非洲豬瘟緊急期後，餐廳等非家戶產源應依廢清法委託合法清除或再利用機構 | NOWnews 報導，2025 年 10 月 |
另據今周刊 2026 年 1 月的整理，新北市在 2026 年緩衝期內，學校、團膳業者、餐館業、超級市場等的廚餘仍可依規定交付畜牧場，但家戶與小吃攤的廚餘不行。可見同一個縣市裡，小吃攤和一般餐廳的待遇也可能不同。最保險的作法是直接打電話問所在區的清潔隊：小吃店廚餘收不收、怎麼交、要不要另外付費。
小吃店廚餘要不要付費？
交給清潔隊時，費用多半包含在各縣市的一般廢棄物清除處理費制度中。《廢棄物清理法》第 24 條規定，地方主管機關依清除處理成本向家戶及其他非事業徵收費用，各縣市的徵收方式與金額不同。
委託清除業者則是另外付費。中央社 2026 年 6 月報導中，大型餐飲集團主管表示，非洲豬瘟前廚餘含運處理成本約每公斤 NT 4，疫情後已提高到每公斤 NT 9～12。小店量少，業者也可能以每桶或每月固定價計費，簽約前問清楚計價方式與收運頻率。
早餐店、麵店、小吃攤的廚餘有什麼不同？
- 早餐店：吐司邊、蛋餅皮、生菜，量不大但每天都有；蛋殼屬硬殼，若要用廚餘機處理需先挑出。
- 麵店：湯水多、麵條吸水重；熬湯的大骨不能放進廚餘機，要另外處理。
- 小吃攤、夜市攤：空間最小，廚餘桶常放在攤位旁，夏天特別容易有臭味與果蠅。
- 便當店、自助餐：收攤後剩菜集中出現，量比一般小吃店多，要先秤重再選機。
收攤後，小吃店廚餘怎麼暫存？
不管最後交給清潔隊還是業者，收攤到收運之間的暫存最容易出問題。幾個簡單的習慣可以少掉很多麻煩：
- 廚餘桶選有蓋、好清洗的款式，放在後場或店內角落，不要放在騎樓或人行道上。
- 湯水先過濾瀝乾，固體才倒進廚餘桶，桶底不積水。
- 大骨、貝殼、竹籤、塑膠袋在備料和收碗時就分開，不要混進廚餘。
- 每次收運後把桶子洗乾淨，夏天縮短暫存時間。
廚餘桶的臭味問題，可參考廚餘臭味的改善方法。
小店適合的商用廚餘機 GB-20
每天廚餘量在 20 公斤以內的小吃店，可以評估商用廚餘機 GB-20。它是純烘乾型，透過加熱、攪拌、烘乾處理剩飯麵、蔬果、肉類魚類等一般廚餘，處理後的乾燥殘渣裝袋當一般垃圾丟。
| 項目 | 商用廚餘機 GB-20 |
|---|---|
| 適用每日廚餘量 | 20 公斤以內 |
| 尺寸 L×W×H | 57.5 × 45 × 78 cm |
| 功率／電源 | 1.27 kW／220V 單相電 |
| 月租（未稅） | NT 2,700（計算方式見廚餘機月租） |
| 月租包含 | 到店評估、安裝與教學、定期保養、故障維修（電費由店家負擔） |
試算一下：假設每天 15 公斤，清運費以每公斤約 NT 10 估算，每月 30 天約 NT 4,500。如果你的縣市需要自費委託清運，廚餘機出租的月租 NT 2,700（未稅）加上電費，就有比較的空間；如果當地清潔隊可以收，就要改從臭味、果蠅、空間這些角度評估。大骨、貝殼、硬殼、塑膠、金屬請先挑出，哪些能投入可參考廚餘機可以丟什麼。
小店導入流程
- 加官方 LINE 預約到店評估，確認每天的廚餘量與擺放位置。
- 確認 220V 電源與排氣管路，運轉時會排出水氣。
- 付訂金、簽約，設備進場先使用一週。
- 確認好用再付款；使用七天不滿意，馬上退費。
有疑問可以加官方 LINE（ID：@718abzwt）或撥 0966-853-702，預約免費到店評估。
常見問題
小吃店的廚餘可以直接丟垃圾車嗎？
要看縣市。新北市環保局把小吃店、攤販等列為清潔隊收運的來源，臺中市環保局也表示小吃攤可交沿街垃圾車；臺南市環保局則表示餐廳及各類事業的廚餘不得直接投入垃圾車。請先向所在區的清潔隊確認。
早餐店一天廚餘不到 5 公斤，需要廚餘機嗎？
不一定。如果當地清潔隊可以收、店內也沒有臭味或空間問題，維持原本的方式即可。若需要自費委託清運，或廚餘桶的臭味、果蠅影響營業，再評估現場處理設備。
小吃店委託清除業者要注意什麼？
確認業者持有合法的清除許可、廚餘最後送到哪裡處理，以及計價方式（按公斤、按桶或按月）與收運頻率。簽約前把旺季加量、調價條件寫清楚。
商用廚餘機 GB-20 放得進小店嗎？
GB-20 尺寸為 57.5 × 45 × 78 cm，使用 220V 單相電。運轉時會排出水氣，安裝位置要能接排氣管路，到店評估時會一併確認。