咖啡渣處理的重點只有兩個：它屬於廚餘，不是一般垃圾；而且要當天瀝乾、密封、盡快交出去。小型咖啡廳通常依所在縣市規定交清潔隊或清除業者，連鎖規模大的品牌則要用事業廢棄物的方式委託合法業者。濕咖啡渣放兩三天就會發霉，別囤。
一間每天賣 200 杯的咖啡廳，敲渣桶一天要倒好幾次，加上冰沙、輕食和甜點的剩料，打烊時後門常常堆著兩三包又重又濕的袋子。很多老闆聽過咖啡渣可以除臭、可以種花、可以做成布料，就想留下來或找人來收，結果放到發霉、招果蠅。下面把咖啡渣處理拆成幾件事講清楚：咖啡渣算什麼、各地怎麼丟、再利用的實際情況，以及店內怎麼暫存。
咖啡渣算廚餘還是一般垃圾？
《一般廢棄物回收清除處理辦法》第 2 條對廚餘的定義，是被拋棄的生、熟食物及其殘渣，或經主管機關公告的有機性一般廢棄物。沖泡過的咖啡粉是食物殘渣，各地環保單位也大多把它歸在廚餘。以下是各地環保局官網查得到的說法：
| 地區 | 對咖啡渣的說法 | 資料來源 |
|---|---|---|
| 臺中市 | 茶葉渣、咖啡渣列為生廚餘；茶葉包、咖啡包屬一般垃圾 | 臺中市環保局資源回收網「廚餘回收分類方式」（2026 年 10 月查詢） |
| 臺北市 | 茶渣、咖啡渣列為堆肥廚餘 | 臺北市環保局「回收一點通」分類查詢（2026 年 10 月查詢） |
| 新北市 | 2026 年 1 月 1 日起家戶廚餘不分生熟，瀝乾後一併交付垃圾車的廚餘桶 | 新北市環保局，2025 年 12 月公告 |
要留意，上表都是針對家戶的分類說明，而且非洲豬瘟之後各縣市的廚餘分類一直在調整，實際仍以所在縣市最新公告為準。營業場所怎麼交，下一段再談。共通的原則很一致：咖啡渣要瀝乾，濾掛包、咖啡包這類外包材不要整包丟進廚餘桶。
咖啡廳的咖啡渣處理：依店型決定交給誰
《廢棄物清理法》把廢棄物分成一般廢棄物和事業廢棄物，咖啡廳的咖啡渣屬於哪一種，要看你的店是不是環境部公告指定的「事業」，以及規模大不大。
- 獨立經營的咖啡廳：多半不需要送事業廢棄物清理計畫書，但店裡的咖啡渣算一般廢棄物還是事業廢棄物，會因行業登記和供餐型態而不同，各縣市收不收、幾點交、要不要另外付費也不一樣，最準的是直接問所在地環保局或清潔隊。
- 連鎖咖啡品牌：如果屬於連鎖速食店或餐館業，依環境部公告「應檢具事業廢棄物清理計畫書之事業」（現行版本為 2018 年 11 月 27 日修正），總公司資本總額達 NT 2,500 萬以上（含分店及加盟店）就要檢具清理計畫書並申報，咖啡渣要依事業廢棄物的規定清理，相關準備可以看事業廢棄物清理計畫書。
- 開在百貨、商場或辦公大樓裡的店：先問清楚場館的規定，有些場館會集中收集再統一委外，對廚餘的包裝方式和交付時間也各有要求。
委託清除業者時，記得確認業者有合法的清除許可和處理去處，查詢方法可以參考廢棄物清除業者查詢。公視 2026 年 2 月的報導也提到，咖啡渣交給清運業者處理，多半是送進焚化爐燒掉，並不會因為它是咖啡渣就有特別的去處。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
咖啡渣再利用的說法，實際情況是什麼
咖啡渣能做成東西是真的，但對一間咖啡廳來說，門檻比想像中高。中央社 2025 年 12 月 30 日報導，據統計國人一年喝掉超過 37 億杯咖啡，產生約 11.1 萬噸咖啡渣；環境部長彭啓明的說法是「沒處理的咖啡渣是垃圾，處理過就是原料」。報導中提到的再利用產品包括毛巾、襪子、手工皂，也有業者萃取咖啡油做化妝品原料，或做成機能外套用的防水透氣膜。
問題在後面。公視 2026 年 2 月的報導整理了環境部所說的「三難」：
- 發霉：咖啡渣含水率非常高，超商主管在報導中表示「2、3 天就發霉了」；中央社的報導也提到，收受端常因此退貨。
- 回收難：資源循環署官員說明，咖啡渣分布零散、單一地點量少，很難有效收集。
- 媒合難：有技術的業者不容易找到穩定、足量的原料來源。
目前比較成形的模式，是超商先把咖啡渣濾乾，再透過逆物流把各分店的量集中起來交給再利用業者；中央社的報導指出，這套作法是在環境部和地方政府核可的自主管理計畫下進行，而且要按季回報回收量、再利用量及流向。換句話說，這是有規模、有物流、有申報制度的體系，一間單店咖啡廳的咖啡渣處理很難照搬。如果有人上門說要「收咖啡渣」，先問清楚他有沒有合法的清除資格、最後送去哪裡。
同篇報導提到，環境部資源循環署正規劃推動「植物性渣類永續管理平台」，串聯產源端與再利用端，讓主管機關追蹤咖啡渣流向。對連鎖品牌來說，這是可以關注的方向；對單店來說，現階段比較務實的目標，是把咖啡渣瀝乾、交對地方，不讓它變成店裡的衛生問題，等到所在地區真的有穩定、合法的收受管道再評估也不遲。
拿去種花、當除臭劑可以嗎
店裡送客人一小包咖啡渣當除臭包，或是倒在門口盆栽，是很常見的作法。問題還是出在水分：前面提到的報導裡，超商主管說濕咖啡渣兩、三天就發霉，收受的再利用業者也常因此退貨。發霉的咖啡渣不但沒辦法除臭，放在店裡或盆栽裡反而變成新的衛生問題。想送客人當除臭包，至少要徹底乾燥；想拿去種東西，也不要直接把整袋濕渣倒進盆栽。量大的話，還是照規定交出去比較實際。果蠅的問題可以參考廚房果蠅怎麼來。
店內的咖啡渣處理：暫存與瀝乾怎麼做
咖啡渣難搞的不是量，是水。剛敲出來的粉餅吸飽了水，悶在塑膠袋裡，夏天隔一晚就有酸味。幾個店內就能做到的習慣：
- 敲渣桶不要裝到滿，尖峰時段每隔一段時間就清一次，倒進有蓋的集中桶。
- 集中桶底部可以放一層瀝水網或用有濾層的桶子，讓多餘的水分先流掉。
- 手沖用的濾紙、濾掛包、膠囊外殼、茶包袋先挑出來，依當地規定處理，不要整包混進廚餘。
- 瀝過水的咖啡渣裝袋綁緊，跟其他廚餘一起交出，當天能交就當天交。
- 集中桶每天清洗，桶蓋關緊，放在遠離出餐區的位置。
瀝乾不只是為了味道。新北市環保局的家戶廚餘新制公告寫得很直接：清潔隊收運的垃圾或廚餘，若不符合分類及瀝乾等規定，清潔隊可以拒收。交給清除業者的話，如果合約是依重量或桶數計價，帶著一堆水交出去，等於花錢請人載水。一天倒出 5 公斤濕咖啡渣的店，先瀝一兩個小時再裝袋，袋子明顯輕很多，也比較不會在半路破袋滴水。
如果清運時間是隔天早上，那前一晚就更要瀝乾、綁緊、蓋好，這是咖啡渣處理最容易被忽略的一步。咖啡渣本身吸味，跟奶泡、果汁殘液混在一起的話，酸臭味會更明顯，液體最好分開處理。
咖啡廳的其他廚餘也要一起算
談咖啡渣處理時，別忘了多數咖啡廳不只有咖啡渣。早午餐的吐司邊、沙拉菜葉、水果皮、賣不完的甜點和三明治，常常比咖啡渣更容易發臭、更招蟲。估算店裡的廚餘量時，可以連續一週把咖啡渣和其他廚餘分開秤重，就知道哪一塊才是主力。
如果算下來每天的廚餘在 20 公斤以內，又不想每天等清運、擔心隔夜發臭，可以考慮小型商用廚餘機。綠獸的商用廚餘機 GB-20 每日處理量約 20 公斤，尺寸 57.5×45×78 cm，220V 單相、一般插座就能用，月租 NT 2,700，適合小型商用空間和咖啡廳；投入後自動攪拌、加熱烘乾，處理後的乾燥殘渣裝袋當一般垃圾丟。咖啡渣能不能一起投入、一次放多少，因為含水和粉末狀況不同，建議在到店評估時一併確認，也可以先看廚餘機可以丟什麼。
常見問題
咖啡渣可以直接丟一般垃圾嗎？
不建議。咖啡渣屬食物殘渣，臺北市、臺中市環保單位都把咖啡渣歸在廚餘，要瀝乾後依廚餘方式交付。實際交付方式依所在縣市規定為準，營業場所請洽當地清潔隊或簽約的清除業者。
咖啡廳的咖啡渣是事業廢棄物嗎？
要看店家的行業別和規模。依環境部公告「應檢具事業廢棄物清理計畫書之事業」，總公司資本總額達 NT 2,500 萬以上的連鎖速食店或餐館業（含分店及加盟店）要檢具事業廢棄物清理計畫書；獨立經營的小店多半不用送計畫書，交付方式依各縣市規定，建議直接問所在地環保局。
有人要免費來收咖啡渣，可以給嗎？
先確認對方有沒有合法的清除資格，以及咖啡渣最後送去哪裡。依公視與中央社報導，咖啡渣再利用面臨發霉、分散難收集、媒合不易等問題，目前較成形的是超商在核可計畫下集中逆物流的模式。
咖啡渣可以直接倒在盆栽裡嗎？
不建議直接倒濕渣。依中央社與公視報導，濕咖啡渣兩、三天就可能發霉，直接倒在盆栽裡容易變成新的衛生問題；想用在植栽上至少要先徹底乾燥，量大還是依規定當廚餘交出去。
想知道你的咖啡廳每天的咖啡渣和廚餘量適合怎麼處理，可以加官方 LINE（ID：@greenbeasts）或來電 0966-853-702，預約免費到店評估。