超市生鮮廢棄物，指的是超市、量販店生鮮區每天修下來的蔬果、肉品海鮮下腳料，以及過期或賣不掉的食品。它是賣場營業活動產生的事業廢棄物，要依《廢棄物清理法》自行清理或委託合法清除業者，不能當員工垃圾混著丟；2027 年起全國全面禁止廚餘養豬，過去賣給養豬戶的管道也會消失。
這篇從店長、採購和總務的角度，把生鮮區的廢棄物分成幾類，整理法規身分、過期品與即期品各自能怎麼走、清運合約怎麼談，以及賣場後場能先做的現場處理。法規內容實際以主管機關最新公告為準。
超市生鮮廢棄物有哪幾種？先分清楚再談去處
同樣是「要丟掉的食物」，生鮮區的東西去處差很多。蔬果外葉跟一盒剛過期的優格，處理方式完全不同。先把種類分清楚，後面的清運合約、員工作業流程才排得出來。
| 類別 | 常見內容 | 還能不能吃 | 主要去處 |
|---|---|---|---|
| 蔬果修整與耗損 | 外葉、根部、壓傷或過熟的水果 | 多數不行，少部分可轉即期或熟食 | 委託清除、店內處理 |
| 肉品、海鮮下腳料 | 修下的肥油、碎骨、魚頭、魚鱗、內臟 | 不行 | 委託清除，骨頭與硬殼分開 |
| 即期包裝食品 | 快到期的乳品、麵包、包裝熟食 | 有效日期內可以 | 折扣出清、捐贈 |
| 過期食品 | 已逾有效日期的各類商品 | 不行，也不能送 | 依廢棄物處理 |
| 熟食區當日剩餘 | 便當、烤雞、配菜 | 依保存條件判斷 | 捐贈、委託清除、店內處理 |
最麻煩的是肉品海鮮下腳料：重、出水快、半天就有味道，很多處理方式也不收骨頭和大塊硬殼。哪些東西能進烘乾型廚餘機、哪些要先挑出來，可以看廚餘機可以丟什麼的整理。
超市生鮮廢棄物的法規身分
《廢棄物清理法》第 2 條把廢棄物分成一般廢棄物和事業廢棄物，事業廢棄物是指「事業活動產生非屬其員工生活產生之廢棄物」。賣場修整蔬果、分切肉品、下架過期品，都是營業活動的一部分，跟員工自己吃完的便當盒不一樣，原則上歸在事業廢棄物。
同法第 28 條規定，事業廢棄物除了再利用之外，要用自行清除處理、共同清除處理、委託清除處理，或經中央主管機關許可的其他方式處理。對大多數超市來說，實際上就是委託有許可的清除業者。沒有照第 28 條清理，第 52 條的罰鍰是 NT 6,000 以上、300 萬以下，並可通知限期改善、按次處罰。
超市要不要提清理計畫書？
依新北市環保局整理的事業廢棄物清理計畫書問答集（2022 年 11 月更新），百貨公司、量販店、超級市場本身不是獨立列名的行業別。但只要符合下面任一條件，就屬於應檢具事業廢棄物清理計畫書的事業：
- 總公司資本總額達 NT 2,500 萬以上的連鎖速食店或餐館業（含分店及加盟店）。
- 依水污染防治法應申請排放許可證，且最大日廢（污）水產生量達每日 100 立方公尺。
- 非屬列名事業，但一般事業廢棄物實際或設計最大月產量平均每日 1 公噸以上，或每年 300 公噸以上。
需要提計畫書的，還要依第 31 條上網申報廢棄物的產出、貯存、清除與處理情形。大型量販店、物流中心的量是否跨過門檻，最好實際秤一個月再判斷，細節可以參考事業廢棄物清理計畫書。
2027 年起不能再交給養豬戶
環境部「廚餘回收與處理專區」載明，2026 年起禁止家戶廚餘養豬，2027 年起全面禁止廚餘養豬；廚餘的處理方式包括堆肥、厭氧等再利用，以及焚化、掩埋。賣場過去靠養豬戶定期收走的生鮮下腳料，年底前就要換成合格清除業者，或是在店內先處理。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
量販店過期食品：不能賣，也不能拿去送
不少店員會問：「過期一兩天的東西，送給有需要的人總可以吧？」答案是不行。《食品安全衛生管理法》第 15 條第 1 項第 8 款規定，逾有效日期的食品不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。過期品一下架，就只能當廢棄物處理。
作業上建議這樣排：
- 每天固定時段巡架，即期品和過期品分兩個籃子，不要混放。
- 過期品下架後登記品項、數量，放在和可販售商品分開的區域。
- 交給清除業者時保留交付紀錄，方便日後對帳與查核。
- 包裝食品若要把內容物和包材分開，先確認清除業者能接受的交付方式。
量販店過期食品如果量大，乳品、冷藏熟食一旦退冰就會出水，暫存區最好有冷藏空間，避免放在常溫後場一整天。
即期品捐贈：還能吃的先別進廚餘桶
生鮮區最好處理的廢棄物，是根本沒有變成廢棄物的那些。中央社 2026 年 6 月整理大型通路的作法：便利商店、超市和量販店多半從源頭下手，用即期品折扣、精準訂貨減少報廢，也有量販業者和食物銀行、食物募集計畫合作；真的要報廢的廚餘，則有超市業者交給專業清運公司，以焚化、厭氧等方式處理。
要做即期品捐贈，衛福部 2023 年 2 月訂定的《食品捐贈之安全衛生指引》是基本規則，重點如下：
- 捐贈的食品不得逾有效日期，受贈單位再轉贈或分配，也要在有效日期內完成。
- 依食品原本的冷凍、冷藏或常溫條件運輸及貯存。
- 有包裝的食品，外包裝要完整無破損；散裝或現場調製的食品，要確認沒有變質、腐敗。
- 已經決定廢棄的食品，要依廢棄物清理法處理，不得再拿去捐贈。
- 捐贈前先跟受贈單位了解需求，不要整車送過去才發現對方吃不完。
落實到賣場，就是把「即期」和「過期」切成兩條線：即期品在有效日期內安排折扣或捐贈，而且要留給受贈單位轉贈、發放的時間；一過有效日期，直接進廢棄物流程，不要再猶豫。
超市生鮮廢棄物清運：合約與費用怎麼談
委託清除業者前，建議先把下面幾點問清楚：
- 許可內容：業者的清除許可是否涵蓋這類廢棄物，可以對照廢棄物清除業者查詢的方法確認。
- 2027 年後的去處：送堆肥、厭氧等再利用場還是焚化，有沒有備案。
- 分類要求：骨頭、海鮮殼、包材要不要分開交付，分錯會不會退件或加價。
- 頻率與暫存：每天收還是隔天收，假日、年節怎麼排；肉品下腳料是否需要冷藏暫存。
- 計價：按公斤、按桶或按月，運費和處理費是否分開，新制上路後會不會調整。
價格沒有統一行情。據中央社 2026 年 6 月報導，一位大型餐飲集團主管表示，非洲豬瘟前廚餘含運處理約每公斤 NT 4，疫情後升到每公斤 NT 9～12；環境部官員則估計，事業廚餘以堆肥或黑水虻處理約每公斤 NT 2～3，量能不足需要焚化時約每公斤 NT 5～8。這是單一業者的說法，各地報價差異很大。以一間每天 40 公斤生鮮廢棄物的超市來說，一個月約 1,200 公斤，若以每公斤 NT 9～12 粗估，每月約 NT 10,800～14,400，實際仍以業者報價為準。
超市生鮮廢棄物的後場現場處理
清運之外，有些賣場會在後場直接處理蔬果修整和熟食區剩餘，減少濕廚餘的暫存時間和清運量。烘乾型商用廚餘機投入後自動攪拌、加熱烘乾，24 小時運轉，處理後的乾燥殘渣當一般垃圾丟，不用整桶濕廚餘放在後場等車。
規劃前可以先做幾件事：
- 先秤一週：哪個時段、哪一區產生多少，蔬果和肉品分開記錄。
- 骨頭、大塊硬殼、包材先挑出，不要混進機器。
- 機器放在有 220V 插座、能排出水氣的位置，避開顧客動線與冷藏庫門口。
- 暫存桶加蓋、每天清洗，減少果蠅和異味，做法可參考廚餘臭味。
舉例來說，社區型超市生鮮區每天約 40 公斤蔬果與熟食剩餘，可以評估商用廚餘機 GB-40（每日約 40 kg，月租 NT 3,700）；量販店後場量大、湯汁多，就要看 GB-100 或油水分離＋烘乾一體型 GB-100K，實際機型以到店評估的結果為準。
常見問題
超市生鮮廢棄物可以交給清潔隊的垃圾車嗎？
超市生鮮廢棄物是營業活動產生的事業廢棄物，依廢棄物清理法第 28 條，應自行清理或委託合法清除業者處理。少量一般垃圾能不能由清潔隊代收，各縣市規定不同，建議先向所在地環保局確認。
過期一天的食品可以捐給食物銀行嗎？
不可以。食品安全衛生管理法第 15 條規定，逾有效日期的食品不得作為贈品；衛福部食品捐贈之安全衛生指引也要求捐贈食品不得逾有效日期，轉贈要在有效日期內完成。
2027 年以後生鮮下腳料還能給養豬戶嗎？
不行。環境部公告 2027 年起全面禁止廚餘養豬，賣場要改委託合格清除業者送再利用或焚化，或先在店內減量處理。
超市後場適合放商用廚餘機嗎？
蔬果修整、熟食剩餘這類一般廚餘適合，骨頭與大塊硬殼要先挑出。全系列為 220V 單相電，需要能排出水氣的位置，建議先預約到店評估每日量與擺放位置。
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