廚餘機安裝位置最好選在後場「廚餘產生點」和「垃圾出口」之間，離備料、冷盤和出餐區遠一點，旁邊要有專用插座、地面好沖洗、通風順，還要留出維修空間。位置選錯，輕則員工懶得走過去投料，重則衛生稽查被開缺失。
很多老闆在場勘前就先想好「放角落那個空位就好」，結果機器進場才發現插座不夠、門太窄、旁邊就是蔬菜架。以下依動線、衛生規範、電源、排水、通風、維修空間逐項整理，最後附一份場勘前可以自己先走一遍的檢查表。
廚餘機安裝位置第一原則：順著廚餘的動線走
決定廚餘機安裝位置之前，先別急著找空位，拿一張紙把後場畫出來，標出三個點：廚餘在哪裡產生、機器放哪裡、處理完的殘渣從哪裡出去。廚餘主要來自洗碗區刮下來的餐盤殘渣、備料區的菜葉果皮、廚房的剩料，這三個地方離機器越近，員工越願意隨手投料。
舉個例子，一間每天 40 公斤廚餘的熱炒店，如果機器放在離洗碗槽只有兩步的位置，收餐盤時順手刮進去就好；放到倉庫另一頭，員工十之八九會先堆在桶子裡，等「有空再倒」。桶子一堆就是半天，臭味、蒼蠅跟著來，機器等於白裝。
動線還有另一面：廚餘不要穿過乾淨的區域。《食品良好衛生規範準則》第 3 條把「區隔」定義為依場所、時間、空氣流向等條件，予以有形或無形隔離的措施；第 32 條也要求餐飲業的製備流程採取避免交叉污染的措施。實務上就是：廚餘從洗碗區到機器、殘渣從機器到後門這兩段路，最好不要經過備料台、冷盤區和出餐口。
廚餘機安裝位置與衛生規範：廢棄物區的要求
廚餘機本身就是後場的「廢棄物處理機具」，所以廚餘機安裝位置也要用廢棄物區的標準來看。現行《食品良好衛生規範準則》是 2025 年 6 月 4 日（民國 114 年）修正版，第 4 條、第 5 條分別要求業者符合附件一（場區、設施及設備）與附件二（含廢棄物）的規定。和安裝位置有關的重點整理如下：
| 規定內容 | 出處 | 對擺放位置的意義 |
|---|---|---|
| 作業場所內及其四周，不得任意堆置廢棄物 | 附件二 四（一） | 機器要放在固定、規劃過的位置，周邊不能變成堆桶子的角落 |
| 廢棄物放置場所不得有異味或有害（毒）氣體溢出，並依廢棄物清理法相關法規清除處理 | 附件二 四（二） | 通風要好，殘渣要有固定去處 |
| 反覆使用的廢棄物盛裝容器及處理機具，使用後應立即清洗，必要時消毒 | 附件二 四（三） | 機器旁要方便取水、沖洗、排水 |
| 排水系統完整暢通、無異味，排水溝有攔截固體廢棄物與防止病媒侵入的設施 | 附件一 二（四） | 附近的地面排水要有攔截網，不能讓殘渣流進去 |
| 一般作業場所照度 100 lux 以上，工作檯面或調理檯面 200 lux 以上 | 附件一 二（五） | 機器放在太暗的角落，清潔死角看不到 |
| 截油設施，經常清理乾淨 | 第 30 條第 2 款 | 清洗機器的污水要經過截油設施 |
違反良好衛生規範的後果也要知道。《食品安全衛生管理法》第 8 條第 1 項要求食品業者的作業場所、設施衛生管理符合良好衛生規範準則；違反且經命限期改正、屆期不改正的，依第 44 條第 1 項第 1 款可處新臺幣 6 萬元以上 2 億元以下罰鍰。各地衛生局的稽查重點與細節可能不同，實際仍以主管機關最新公告為準，稽查常見缺失可以參考餐廳衛生稽查。
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廚餘機安裝位置的電源：插座、迴路和防水
綠獸全系列都是 220V 單相電，一般 220V 插座就能用，不需要另外拉三相電。但「有插座」和「插座適合」是兩回事，安裝前要確認三件事：
- 插座電壓：後場插座不一定都是 220V，先確認預定位置旁邊有沒有 220V 插座，沒有的話要請水電師傅配線。
- 迴路負載：同一個迴路上如果已經接了烤箱、蒸烤爐這類大功率設備，再加一台廚餘機，尖峰時段可能跳電。請水電師傅看一下配電盤，必要時拉一條專用迴路。
- 不要用延長線：據公視 2022 年 9 月報導，台南市消防局在一起民宅火警後提醒，電烤盤、烤爐這類耗電量大的電器不要插在延長線上，應直接插在插座，也不要同時使用多個耗電電器，以免延長線過載過熱。廚餘機是長時間運轉的設備，更該照這個原則。
參考功率，GB-20 是 1.27 kW、GB-40 是 2.32 kW、油水分離加烘乾一體的 GB-100K 是 6.65 kW。功率越大，越要事先確認迴路。插座本身也要防潑水，最好裝在高於地面、遠離水槽與沖洗水柱的位置，日常清潔沖洗時也要特別避開插座。
地面、排水與防水
廚餘機旁邊每天都會有一點湯汁、碎渣，清潔時也要用水，所以地面條件很重要：
- 地面平整：機器要放穩，不要放在明顯傾斜的排水坡上，否則運轉時容易晃動。
- 附近有排水：沖洗地面的水要能流到有攔截網的排水溝，不要積在機器底下。
- 不要放在最低窪處：整個廚房的水都往那裡流的位置，機器底部長期泡水，對電器不好。
- 污水經過截油：清洗投料口和周邊的水含油，應該經過截油設施再排出，截油槽怎麼維護可以看油水分離器與截油槽。
美國麻州 RecyclingWorks 整理的現場廚餘處理設備指南也提到，有些設備需要接水、接排水或通風，裝設前要確認現場條件。不同機型需求不一樣，這也是為什麼正式安裝前一定要先場勘。
通風與排熱：別把機器關在密閉小房間
烘乾型機器是靠加熱把水分蒸發掉，運轉時會有熱和水氣。如果把它塞進沒有窗戶、沒有排風的小儲藏室，室溫和濕度都會往上升，氣味也散不掉。
衛生規範對這點的要求很直接：附件一要求通風良好、無不良氣味，附件二要求廢棄物放置場所不得有異味溢出；第 30 條也要求廚房有維持適當空氣壓力及室溫的措施。所以挑位置時可以這樣判斷：
- 靠近現有的排風扇或排氣罩，但不要正對著出餐口或用餐區。
- 不要放在冷藏冰箱、冷凍庫的散熱口旁邊，兩邊都在排熱，會互相影響。
- 機器周邊不要堆紙箱、塑膠袋等雜物，熱和水氣才散得出去。
如果店裡已經有廚餘味的困擾，暫存方式也要一起改善，可以參考廚餘臭味。
廚餘機擺放空間與尺寸：先量門，再量位置
廚餘機安裝位置選好之後，最常卡關的是「進不去」。機器要從後門或貨梯一路推到定位，沿途的門寬、走道寬、轉角、樓梯都要量。綠獸各機型的尺寸如下：
| 機型 | 每日處理量 | 機身尺寸（cm） | 適合 |
|---|---|---|---|
| 商用廚餘機 GB-20 | 約 20 kg | 57.5×45×78 | 小型商用、咖啡廳 |
| 商用廚餘機 GB-40 | 約 40 kg | 75×60×80 | 小型餐廳、連鎖餐飲 |
| 商用廚餘機 GB-80 | 約 80 kg | 95×70.8×97 | 中型餐廳、團膳 |
| 商用廚餘機 GB-100 | 約 100 kg | 160×70×113 | 大型餐廳、中央廚房 |
除了機身本身，還要預留這些空間：
- 操作空間：投料口打開後，員工可以站在正前方倒廚餘、不會撞到旁邊的層架。
- 取渣空間：處理完的乾燥殘渣要裝袋，旁邊要有地方放垃圾袋或推車，殘渣裝袋後當一般垃圾丟。
- 維修空間：保養或故障維修時，技術人員要能靠近機器側面和背面，不要讓機器三面貼死牆。
- 清潔空間：機器底下和周邊要能伸進拖把或刷子，否則很快就變成蟑螂的藏身處。
這些位置不建議放廚餘機
- 備料區、冷盤區、出餐口旁邊：廚餘和即食食品距離太近，交叉污染的風險最高。
- 食材倉庫或冷凍庫裡面：準則第 7 條要求，有污染原材料之虞的物品，無法防止交叉污染時，不得與原材料、半成品或成品一起貯存。
- 客人看得到、聞得到的地方：開放式廚房、靠近用餐區的走道都要避開。
- 逃生動線或後門正中間：機器擋路，搬貨和緊急疏散都不方便。
- 完全沒有燈的角落：看不到髒污，就不會被清乾淨。
場勘前的廚餘機安裝位置檢查清單
場勘時技術人員會實地看，但老闆先自己把候選的廚餘機安裝位置走一遍，討論起來會快很多：
- 畫出後場平面圖，標出洗碗區、備料區、後門與現有廚餘桶位置。
- 選兩個候選位置，量好長、寬、高，以及沿路門寬和轉角。
- 確認候選位置附近有沒有 220V 插座，以及同一迴路上接了哪些設備。
- 看地面是否平整、附近排水是否有攔截網、截油設施在哪裡。
- 確認通風：附近有沒有排風扇，會不會正對出餐口或用餐區。
- 估一下每天廚餘公斤數，方便對照機型容量。
綠獸的合作流程是先到店場勘，確認位置、電源和尺寸都沒問題才簽約，設備進場由專人安裝並教員工怎麼用，流程細節可以看合作流程。
常見問題
廚餘機一定要放在廚房裡嗎？
不一定，但要放在後場、離廚餘產生點近、遠離備料與出餐區的位置。也可以放在後門旁的廢棄物區，只要有 220V 插座、通風良好、方便清洗排水，並符合衛生規範對廢棄物區的要求。
廚餘機可以放在戶外或騎樓嗎？
不建議。戶外有日曬雨淋、插座防水和占用騎樓的問題，也容易吸引病媒。若現場只能放室外，請在場勘時和技術人員確認遮蔽、防水與用電安全。
廚餘機需要專用迴路嗎？
綠獸全系列是 220V 單相電，一般 220V 插座即可使用。但如果同一迴路已經接了烤箱等大功率設備，建議請水電師傅評估是否拉專用迴路，也不要使用延長線。
安裝廚餘機需要留多少空間？
除了機身尺寸，還要留投料、取渣、清潔和維修的空間，機器不要三面貼牆。實際需要多少，依機型和現場配置而定，場勘時會一起確認。
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