廚餘機可以丟什麼？可投入與要先挑出的東西，湯水油骨頭一次說明

廚餘機可以丟什麼？以純烘乾型的商用廚餘機來說，剩飯麵、蔬果、肉類、魚類這些一般廚餘都可以投入；大骨、貝殼、硬殼，以及塑膠、金屬等非有機物或硬物，則要先挑出來。湯水、油脂、紙巾這類比較模糊的東西，各家機型的規定可能不同，最準確的答案是廠商安裝時給的使用說明。

這篇以綠獸的機器為例，整理可以投入與要先挑出的東西，再逐一回答湯水、油、骨頭、果核、紙巾、生熟食這幾個最常被問的問題。

廚餘機可以丟什麼？一張表先看懂

下表依後場常見的廚餘種類整理。「可以」與「先挑出」兩欄依綠獸提供的使用規定；標示「依機型規定」的項目，請以實際使用的機器說明為準。

類別	常見例子	可否投入	說明
剩飯、麵	白飯、麵條、粥、吃剩的炒飯	可以	一般廚餘
蔬果	菜葉、菜梗、果皮、備料修下的蔬菜	可以	一般廚餘
肉類、魚類	剩肉、魚肉、備料修下的邊角	可以	一般廚餘
大骨	豬大骨、牛骨等熬湯用骨頭	先挑出	屬於硬物
貝殼、硬殼	蛤蜊殼、蚵殼等	先挑出	屬於硬物
塑膠	保鮮膜、塑膠袋、醬料包、吸管	先挑出	非有機物
金屬	鋁箔、湯匙、瓶蓋	先挑出	非有機物、硬物
湯水	剩湯、泡菜汁、浸泡用的水	建議先瀝乾	水分越多，要烘掉的水越多
廢食用油	炸油、大量浮油	不建議倒入	另依廢食用油的回收管道處理
紙巾、竹筷、牙籤	擦手紙、免洗筷	依機型規定	不是廚餘，建議不要混入

為什麼大骨、貝殼和硬物要先挑出？

純烘乾型廚餘機的運作方式是加熱、攪拌、烘乾。大骨和貝殼又硬又大，可能卡在攪拌區，造成運轉異音或停機；塑膠、金屬本來就不是有機物，烘乾後不會消失，只會混在殘渣裡。

所以「先挑出」不只是保護機器，也是讓處理後的乾燥殘渣單純一些。挑出來的大骨、貝殼與其他垃圾，依所在縣市或合約清除業者的分類規定處理。

如果真的不小心丟進去，聽到異音時先停機、關電源，不要在運轉中伸手進去拿，直接聯絡廠商。日常怎麼清潔與檢查，可以看廚餘機保養這篇。

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投入前的三個步驟：挑、瀝、分批

把上面的規則變成動作，其實只有三步。每次倒廚餘前照著做，大部分的問題都可以避免：

挑：把大骨、貝殼、硬殼、塑膠、金屬，以及紙巾、竹筷等非廚餘挑出來。
瀝：用濾網或有孔的盆子把湯水瀝掉，固體再投入。
分批：營業中分次投入，不要把一整天累積的量一口氣倒進去。

第三步常被忽略。每台機器都有適用的每日處理量，例如綠獸網站的選機對照，商用廚餘機 GB-20 對應每天 20 公斤以內、商用廚餘機 GB-40 對應 20～60 公斤。如果實際量長期超過，殘渣容易偏濕，應該請廠商重新評估機型或台數，而不是硬塞。

常見疑問：湯水、油、骨頭、紙巾怎麼處理

湯水可以倒進廚餘機嗎？

建議先瀝乾再投入。純烘乾型是把廚餘裡的水分烘掉、以水氣排出，湯水越多，機器要處理的水就越多，殘渣也比較容易偏濕。少量附著在食物上的湯汁通常不是問題，整鍋剩湯則不要直接倒進去，實際可接受的程度請依機型說明。

油可以丟嗎？

沾在菜餚上的少量油脂和一般廚餘一起投入即可；炸油、整鍋浮油這類廢食用油則不建議倒進廚餘機，也不要倒進水槽或排水溝。衛福部於 2016 年訂定《餐館業事業廢棄物再利用管理辦法》，將餐館業的廚餘與廢食用油納入再利用管理，委託清除與再利用前要簽約並作成紀錄；適用的業別範圍依辦法規定，建議向所在縣市主管機關確認。

後場油水比較多的店，排水端的截油設施也要一起顧好，可以參考油水分離器這篇。

骨頭、魚刺、果核可以嗎？

大骨一定要先挑出。至於小骨頭、魚刺、果核，硬度和大小差很多，例如雞骨碎片和芒果核就是完全不同的東西。這類項目各家機型規定可能不同，第一次遇到時先問廠商，確認後再寫進店內的投料規則。

紙巾、竹筷、牙籤可以一起丟嗎？

這些不是食物，嚴格來說不算廚餘，建議和一般垃圾一起處理，不要混進廚餘機。收碗區刮盤時最容易把紙巾、牙籤一起掃進廚餘桶，可以在刮盤台旁邊另外放一個垃圾桶。

生食、熟食要分開投入嗎？

以綠獸的機器來說，剩飯麵、蔬果、肉類魚類都屬於可投入的一般廚餘，不需要特別區分生熟。不過，交給清潔隊或清除業者的廚餘分類規定，各縣市不同、也會調整。例如新北市環保局宣布自 2026 年 1 月 1 日起，家戶廚餘不再區分生、熟，瀝乾後即可交給清潔隊。店家廚餘的分類方式，可以參考廚餘分類這篇。

各家廚餘機的投入規定可能不同

市面上的廚餘機原理不只一種，能處理的東西、對水分和油脂的要求也不一樣。同樣是「骨頭」或「湯水」，某台機器可以、另一台不行，都是有可能的，差異可以先看廚餘機原理的說明。

因此，網路上看到的「廚餘機可以丟什麼」清單只能當參考，真正要照的是你手上那台機器的規定。租用或購買前，可以直接問廠商下面幾個問題：

哪些東西一定要先挑出？挑錯了會怎樣？
湯水、油脂可以接受到什麼程度？
小骨頭、魚刺、果核可不可以投入？
一次最多可以投入多少？每天適用多少量？
處理後的殘渣怎麼丟？

以綠獸來說，處理後的乾燥殘渣裝袋當一般垃圾丟。湯水、油脂比較多的現場，也可以詢問結合油水分離、固液分離與烘乾的一體型 GB-100K，報價依現場評估而定。

讓員工每次都丟對的做法

規則再清楚，沒有落實到每個人也沒用。下面幾個方法成本很低，效果很明顯：

在投料口旁貼一張「可以丟／先挑出」圖卡，用照片比文字好懂。
備料區放一個小盆，專門收大骨、貝殼與包材，不要直接掃進廚餘桶。
收碗區刮盤時先挑出紙巾、牙籤、醬料包。
湯品先用濾網瀝過，湯水和固體分開處理。
新進員工上工第一天就教，安裝時的員工教學也盡量讓各班代表都在場。

綠獸的廚餘機出租方案包含現場安裝與員工教學，投料規則會在教學時一併說明；設備進場後先使用一週，確認合用再付款，使用七天不滿意，馬上退費。

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