市面上的廚餘機原理不只一種：有的把水分烘乾，有的靠微生物分解，有的直接研磨沖進下水道。原理不同，處理速度、耗材、適合的場所也不一樣。這篇整理四種常見廚餘機的原理、優缺點，以及餐廳該怎麼判斷。
廚餘機在做什麼
廚餘大部分是水分，所以又重又容易發臭。廚餘機的工作就是在店裡先把廚餘「變輕、變小、變乾」，減少要清運的重量與體積，也減少異味和蚊蠅。
四種常見廚餘機比較
| 類型 | 原理 | 處理後 | 適合 |
|---|---|---|---|
| 烘乾式 | 加熱並攪拌，把水分蒸發 | 乾燥殘渣 | 餐廳、團膳等商用場所 |
| 微生物分解式 | 菌種在適當溫濕度下分解有機物 | 少量殘渣 | 處理量較小、可接受較長處理時間 |
| 研磨式（水槽式） | 粉碎後隨水排入污水管 | 不留殘渣 | 已接污水下水道的家庭 |
| 油水分離＋烘乾一體型 | 先分離油水、固液脫水，再烘乾 | 乾燥殘渣與分離出的油水 | 湯水油脂多的飯店、中央廚房 |
烘乾式
原理最直接：加熱讓水分蒸發，同時攪拌讓受熱均勻，處理後只剩乾燥殘渣。優點是處理時間可控、殘渣乾燥不易發臭；要注意的是加熱需要用電，運轉時會排出水氣，安裝位置要能接排氣。
微生物分解式
機器內放有菌種與介質，在適當的溫度與濕度下慢慢分解有機物。殘渣少，但處理時間通常比較長，菌種與介質需要定期補充；高鹽、高油的廚餘也可能影響菌種活性。
研磨式（水槽式）
裝在水槽下方，把廚餘磨碎後隨水沖進污水管，家用常見。必須接上污水下水道，各縣市對廚餘排入下水道的規定也不同；餐廳廚餘量大、油脂多，不適合用這種方式處理。
油水分離＋烘乾一體型
專為湯水多、油脂重的廚餘設計。投入後先把油、水和固體分開，固體再擠壓脫水、烘乾，不用先手動瀝水。綠獸的 GB-100K 就是這一類。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
廚餘機的缺點
選之前也要知道廚餘機的限制：
- 要用電：烘乾式需要加熱，每月會多一筆電費
- 需要空間與排氣：後場要有位置擺放，也要接排氣管路
- 不是什麼都能丟：大骨、貝殼、塑膠、金屬等硬物可能傷到機器，可投入的種類依機型而定
- 前期成本：購買要一次付清；用租的可以改成月租
這些成本可以跟省下的清運費放在一起比，廚餘清運費用越高，用廚餘機越划算。
餐廳該選哪一種
- 每天廚餘量大、要當天處理完：選烘乾式
- 湯水多、油脂重：選油水分離＋烘乾一體型
- 量小、可以接受慢慢分解：可以考慮微生物分解式
- 餐廳廚餘不建議使用研磨式直接排入下水道
綠獸的商用廚餘機有純烘乾型與油水分離＋烘乾一體型兩類，機型對照可以看商用廚餘機怎麼選。想知道你的店適合哪一款、一年能省多少，可以用線上試算先算。
常見問題
廚餘機處理後的殘渣可以當肥料嗎？
烘乾後的殘渣是乾燥的有機物，不等於完成發酵的堆肥，不建議直接當肥料使用。綠獸的客戶是把殘渣裝袋當一般垃圾處理。
廚餘機會不會臭？
烘乾式在處理過程會把水分排出，並搭配除臭過濾，處理後的殘渣乾燥、不易發臭。安裝時要把排氣接好，避免水氣留在室內。
廚餘機很耗電嗎？
烘乾式需要加熱，耗電依機型與每天投入量而定。以綠獸 GB-40 為例，功率為 2.32 kW，到店評估時會依你的廚餘量估算每月電費。