廚餘含湯水的程度不同，重量就不能直接拿來比較。餐廳若昨天量的是含湯整桶，今天量的是分流後固體，即使公斤數下降，也還不能說食物浪費減少。要先固定量測位置與狀態，再把液體、固體和設備處理後的重量分開記。
這是量測資料的整理方法，不是要求店家增加瀝水、排水或設備操作步驟。現場如何分流和處理，仍要依既有合規流程及機型條件；不應為了讓數字好看，把湯汁另外倒掉而不留下紀錄。
先說清楚你量的是哪一段
同一批餐後物料，可能有剛收回的含湯重量、既定分流後的固體重量，以及設備處理後的產出物重量。三者回答的問題不同：第一種接近收集端負荷，第二種反映特定分流狀態，第三種是處理結果。用同一個「廚餘量」欄位裝下三種資料，最容易誤判。
| 記錄名稱 | 必須交代 | 適合回答的問題 |
|---|---|---|
| 收集端含液重量 | 有無湯、飲料、額外沖洗水 | 這個收集點實際收到多少 |
| 既定分流後固體重量 | 分流程序、液體是否另記 | 固定狀態下固體量如何變化 |
| 分流液體重量或量測值 | 液體範圍、方法與去向欄 | 分流量是否改變 |
| 設備處理後產出重量 | 批次、處理方式及殘留量 | 處理前後的物料重量變化 |
FLW的量測方法提醒，水分增減會影響重量分析，額外加水也需要另行處理。店內表格因此要能分辨食物本身的水分、餐點中的湯汁，以及後來加入的水。這些差異不能都靠一個固定折扣率補回。
同一批物料，分流前後都要有名稱
假設一批收集物料是十二公斤，經既定作業分成八公斤固體與四公斤液體，且本示例沒有其他流入、殘留或損失。十二等於八加四，代表物料被分開記錄；從十二改寫成八，不能稱為少產生四公斤食物。這四公斤只是沒有出現在固體欄。
若現場只量到八公斤固體，沒有量液體，就只能報告「本次分流後固體八公斤」。不知道的部分應保持未知，不依上次比例自動補四公斤，也不能假定全是清水。湯品成分與稠度變了，這種推算就可能失準。
另一個假設情境是八公斤物料經設備處理後剩兩公斤。這能描述該批前後重量，不能單憑六公斤差額判定少浪費了六公斤食物，更不能換算成同樣比例的減碳。設備型式本來就有不同物料變化，可參考脫水與烘乾處理的差異。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
前後比較，至少要核對五個條件
比較兩週前，先看是否在同一工作站、同一流程位置、用相同含液狀態、扣相符容器皮重，並涵蓋相同餐期。若其中一項改變，先把變動標出來；沒有可靠對照，不宜把兩個數字直接連成改善趨勢。
- 量測位置：收餐區、分流後或設備出料端，不可混用。
- 含液狀態：是否含湯、是否依同一程序分流，有無額外加水。
- 涵蓋物料：是否少了一種湯品、飲料或某個工作站。
- 容器配置：桶身、袋蓋與皮重是否相符。
- 時間與供餐情況：是否同餐期，是否有菜單或來客量變動。
假設第一週每百份餐點的含湯重量是十公斤，第二週是七公斤；若第二週不再供應湯品，下降可能來自菜單改變。它可以是營運決策的結果，但不能寫成同樣餐點的食用率提高。若要評估飯菜份量調整，就另追蹤固定範圍的飯菜剩餘。
流程改了，用接續紀錄而不是補造舊數據
餐廳可能因現場需求變更分流安排，不必為了報表永遠維持舊流程。做法是記下變更日期、原因、前後量測點和涵蓋物料。條件允許時，可在正常作業下對同批資料保留前後對照，但不為補數字增加不合適的搬運或處理。
如果沒有對照資料，新方法開始後另建一段比較期，舊數字保留原名稱。報表可以註明「本日起改記分流後固體，與先前含液總量不直接比較」。這樣使用者知道折線中斷是方法改變，不會誤以為那一天突然改善。
不同食材也不應套用同一個含水換算係數。除非有適用物料、方法和條件的量測依據，否則「一桶約扣三成水」只會增加看不見的誤差。容積與公斤數同樣不能任意互換，基本記錄可接著看每日廚餘量估算。
把數字交給需要它的人
採購與主廚要找的是食物為何沒被吃掉，應看來源與原因；安排現場暫存和處理的人，要知道各流向實際收到多少。兩種報表可以使用同批原始資料，但欄位名稱與範圍必須清楚，不必逼成一個漂亮的下降百分比。
建議每筆保留餐期、工作站、物料名稱、量測位置、含液狀態、毛重或淨重、分流批次和異常註記。先選能持續記錄的欄位，讓使用者可以回到原資料。若確認問題出在製備或份量，可再依源頭廚餘減量方法安排改善。
常見問題
固體變少、液體變多，算改善嗎？
先確認變化原因與目標。若只是分流方式改變，不能當成食物少被浪費；應並列兩股資料，再檢查總範圍是否一致。
能用設備處理後殘渣量代替餐廳產生量嗎？
不能直接代替。處理會改變重量和狀態，產出量可供後續管理使用；要追蹤餐廳源頭產生情形，需保留前端資料。
若要討論現場處理配置，可經由綠獸合作流程提供目前的量測點、含液狀態和分流說明，讓評估使用相同定義的數據。