廚餘紀錄漏一天時，先標示缺漏，不要直接填零。零代表已完成觀察並確認沒有符合範圍的廚餘；空白可能是沒量、沒上班、資料還沒輸入，意思完全不同。先找原始記錄，能核對的才回補，無法確認的保留缺值狀態。
這樣處理不會讓報表更漂亮，卻能避免把少記當成少產生。日常量測的基本欄位可參考每日廚餘量估算，有了原始資料再談回補方式。
先問三個問題，找出缺的是哪一段
第一，當天是否正常營業、是否有要量測的餐期？第二，現場是否完成量測？第三，是否有紙本、照片、電子秤存檔或已簽認的交班資料可以核對？這三個問題能分辨「沒有發生」「量測缺漏」和「登錄延遲」。
如果現場量了八公斤，紙本尚未輸入，補進系統並註記來源即可；如果大家只記得「好像和平常差不多」，就沒有足夠依據把八公斤填成實測。人員回想可以當調查線索，不能直接代替當時的讀值。
FLW的量測架構重視資料方法與不確定性的說明。店內不必使用複雜統計術語，只要讓每個數字能分辨是實測、由原始憑據回補，還是管理估計，報表就更容易被正確解讀。
用狀態欄保留差異，不讓空白自行變成零
| 狀態示範 | 什麼情況使用 | 重量欄處理 |
|---|---|---|
| 實測 | 當班完成量測並留紀錄 | 填確認的淨重 |
| 確認為零 | 已觀察完整範圍，沒有相關產出 | 填0並留確認人 |
| 待登錄 | 已量測，原始憑據尚待輸入 | 先留空，完成核對後回補 |
| 漏測 | 沒有完成量測或憑據不足 | 保持缺值，不自動改0 |
| 估計 | 為指定分析暫作推估 | 另欄記值、方法與用途 |
| 不適用 | 停業或該餐期未提供服務 | 記原因，不冒充量測完成 |
同一個工作站也可能只漏掉部分餐期。例如午餐五公斤有憑據、晚餐沒量，當天只能記「已量五公斤，晚餐缺漏」，不能把五公斤標為全日總量。把缺漏縮小到餐期或工作站，通常比整天作廢更有資訊。
不確定你的店適合哪一款？
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週報少了一天，總量與平均怎麼寫
假設一週七天都應量測，已有六天數據共六十公斤，第七天漏測。可以報告「六個完整量測日合計六十公斤，完成率六除以七，約百分之八十五點七」。這不是七天總量，也不能直接說本週比上週七十公斤少十公斤。
若為了安排暫時的處理需求，主管決定用相似日的十公斤估計缺日，可另列「管理估計七天合計七十公斤，其中十公斤為估計」。這個總數與六十公斤實測部分要同時保留，不能把估計標記藏在員工看不到的地方。
即使同是平均十公斤，也要問漏掉的是平日還是週末、菜單有沒有不同。若缺的是每週唯一的大型活動日，拿普通日平均補值就可能低估。找不到適合依據時，寧可只報已量範圍，另補一次相同情境的觀察。
補回資料時，保留原來的版本
假設星期三被標為漏測，隔週找到當班紙本九點五公斤。可以把狀態改為「憑據回補」，保留原始憑據位置、補登日期、補登人與覆核人，並重新產出受影響的週報。若之前曾用十公斤估計，估計值不要和九點五公斤一起相加。
已寄出的內部報表也應標示更正版。最簡單的做法是在檔名或頁首寫明更新日期，說明「補回星期三量測值」；不用把每次小修改寫成長篇報告，但使用者要知道現在看到的數字和上次有何不同。
若憑據只寫「兩桶」而沒有重量，不要假裝已有公斤實測。可以保留原單位，另說明若要換算，需要相符物料與容器的依據。沒有依據的換算，會把原本清楚的缺漏變成看不見的誤差。
從漏記位置改善流程，別只催大家填完
把缺漏按餐期、工作站及原因整理，常能看到修正方向：尖峰時沒地方放表單、換班沒人確認、手機無法登入，或欄位太多填不完。這時應調整記錄時點與責任，而不是叫員工在收班後憑印象補一整天。
- 每天收班檢查應有的餐期是否都留下狀態，即使是漏測也要明確標出。
- 把「重量完成」與「原因完整」分開看，避免填了公斤就以為所有資料都齊全。
- 先處理反覆漏記的工作站，改善後再檢查完成率是否提高。
減量成效分析最好同時呈現資料完成率。某週公斤數下降、完成率也下降，主管就知道要先查缺漏。資料穩定後，再用餐廳廚餘減量方法處理真實來源；設備試用期間若有漏記，也應在試用結果判斷中保留限制。
常見問題
空白都補平均值，圖表比較好看可以嗎？
若分析需要估計，可以另欄計算並公開方法，不能改掉原始缺值或稱為實測。對外或重要決策使用前，還要評估這種估計是否適合目的。
店休日沒有廚餘，是否算紀錄完成？
應依原先設定的應量測範圍處理。若店休日本來不納入量測，記不適用並從應完成筆數排除；若仍有備料或清庫存作業，則不能因休店就自動填零。
要進行處理需求評估，可經由綠獸合作流程提供實測區間與缺漏說明，讓後續討論不把估計值誤認成每日確定產量。