連假休店前要減少食材報廢，先確定最後營業餐期、供應方最後可調整訂單時間，以及復業後第一批到貨時間，再把需求和現有可用量放進同一張表。照平日習慣多叫一輪，可能把整段休店都算成會持續消耗的營業日。

臺北市衛生局的復業提醒要求業者檢視食材效期與保存狀況，並處理逾期或變質物料。休店前的數量規劃則應提早減少無需求庫存，不能把復業檢查當作補救所有過量採購的方法。

先畫出真正會供餐的時間

把最後一餐、完整停業日、復業備料時間和第一餐分開。有些店週日晚餐後休息，但週一仍有人清點；有人在店不代表仍會消耗餐點食材。復業前備料也不等於客人已用餐，需求應依實際供應安排計算。

供應商的休假可能比店家更長，也可能恢復配送較晚。確認的是實際配送與截止時間，不只看公開假日。已約定但尚未確認的到貨，另列不確定狀態，避免把它當成復業首餐的可靠來源。

用節點表倒推每個決定

表格重點是決定發生前有人處理。若到最後打烊才發現供應方早已停止接受更改，就少了一個可行選項。對於固定節日前的休店，可以在下一次下單前先完成一次盤點。

不確定你的店適合哪一款？

輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。

假設休店前剩兩個餐期，合計需要六公斤某食材；現場已確認可用且未被其他用途保留的庫存有四公斤，另有一公斤確定會在製備前到貨，則未覆蓋需求為一公斤。若仍照平日叫六公斤，就會額外增加五公斤未由這兩餐承接的量。

這只是數量示例，不表示剩餘材料一定可以留到復業。是否能跨休店保存，需依產品、狀態與既有管理要求確認。不能因算出還有五公斤，就自行改保存方式或延長使用期限。

若供應包裝最低兩公斤，應讓多出的一公斤進入待決策清單，檢查是否能調整規格、送貨方式或其他已確認需求。不要把包裝取整的餘量隱藏在「安全庫存」名稱之下。

即使叫貨已減少，廚房仍可能沿用平日整批製作量，讓可保存原料提早變成沒有需求的成品。最後幾餐要把首批與追加分開，依尚未完成的訂單及現場情況決定，不為了用完原料而做出更多餐點。

若某菜色預計用完即停售，應在接單前同步外場，避免客人已點餐才發現材料不足。停售安排需要兼顧已承諾訂單與服務，不可單純追求冰箱清空。

專用材料可能只有一項菜會用，應比共用材料更早檢查。臨時推出特餐需確認實際需求及配方，不是休店前所有剩料的通用出口。相關源頭安排可看廚餘減量方法。

休店前記錄留存批次、數量與既定保存安排，指定誰承接必要檢查。不要因店門關閉就假設設備與保存條件會自然維持；具體責任與作業依現場程序確認。

復業前重新確認食材狀態、效期與可用量，不能直接將休店前的數字全部搬進當日備料表。有不合格或疑義物料依程序分開處理，並更新採購與可售份數，避免帳上有貨卻無法供餐。

若確實產生報廢，分清是休店前已無需求、休店期間保存異常，或復業需求估計改變。原因不同，下次要提前的節點也不同。食品與場域的整體管理可參考餐飲衛生管理；日常重量則可搭配廚餘量測紀錄。

把本次發現回寫到下一次休店準備表，例如更早確認供應方截止日、縮小某品項末次訂量，或提前處理專用材料。這比每次休假前都喊一次「不要買太多」更能重複執行。

不能一概這樣做。製備會改變食品狀態與後續管理需求，應依真正供餐需求和適用程序決定，不為清空原料而過量製作。

應先重新確認狀態與實際可用量。休店前紀錄是核對起點，不是復業可用性的保證。

若要安排休店前後的廚餘處理需求，可透過綠獸合作流程提供營業日期、實際物料量與產生時段。