飯量選項應讓顧客知道可以怎麼選，並讓廚房對每個選項有一致的盛裝規格。少飯、標準與加量沒有適用所有餐廳的固定公克數，應依餐點與顧客需求設計，再用剩飯、追加及服務回饋修正。不要依外貌、性別或年齡直接替客人決定食量。

環境部惜食資訊鼓勵主食與配菜依需求調整，EPA也建議檢視供應份量。這些是提供選擇的方向，不代表所有套餐都應縮小，也不能取代特定供餐場域的營養與規格要求。

先定義內部份量，再決定對客人的說明

店內可以用已確認的量具與重量檢查，建立各選項的熟飯份量；對客人則用清楚名稱或適當示意，避免只寫「正常」讓人難以理解。量具盛法也要一致，平匙與堆高同一匙可能差很多。

熟飯重量與生米採購量分開。這裡的選項描述出餐時熟飯量，不能直接當作生米需求；若要往上換算，需另有適用的店內製備資料，不能用一個沒有驗證的固定倍率。

選項、追加與錯誤出餐分開記

沒有選擇時怎麼供應，要有一致且清楚的預設方式。紙本、口頭與線上點餐也應使用相同名稱，避免線上少飯在廚房單據只變成模糊備註。

客人臨時改選時，保留原選擇與更改後選項，並確認餐點是否已完成。已盛出的飯依既定食品程序處理，不能為了讓紀錄看起來符合新選項，倒回共用容器或刪掉已發生的供應。

不確定你的店適合哪一款？

輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。

假設店內試行規格為少飯一百二十公克、標準一百八十公克、加量二百四十公克，這些數字僅供示例。某餐期少飯三十份、標準六十份、加量十份，初次供應熟飯為三點六加十點八加二點四，合計十六點八公斤。

若全部一百份都先按一百八十公克準備，會是十八公斤，與上述選擇組合差一點二公斤。但不能直接把一點二公斤稱為已減少的廚餘，因為仍需看實際製備、追加與最後剩餘。這只是初次供應需求的差異。

假設餐中又追加合計六百公克，實際供應變成十七點四公斤。追加量應加回供應紀錄，不然少飯選項看似用量很低，卻漏掉顧客後續需要的飯。

觀察幾份實際出餐，核對點餐選項與盛裝量。如果客人選少飯仍收到標準份量，問題可能在單據顯示、量具或交接，而不是選項無效。先讓流程確實執行，再判斷哪個規格合適。

忙碌時不一定每份都重新秤重，可依店內可行安排做規格示範與抽查，讓量具操作一致；抽查結果不能冒充所有份數逐一實測。更換飯匙、餐盒或配餐形式時，也應重新確認。

有顧客要求加飯，不應因此被責備。選項的目的在讓供應貼近需要，而不是要求每個人都吃最少；追加方式、費用或限制若存在，應讓客人事先知道。

若少飯仍常剩，可能是菜色搭配或顧客共食；若標準份量常需追加，則需檢查規格與選項說明。不要只看全店白飯剩餘，應盡量連到實際選項或至少相近餐期的選擇分布。

更改規格時保留版本與生效日，採購、廚房和點餐端同步。不要今天少飯是一百二十公克、明天憑感覺盛九十公克，卻把兩天都歸在相同規格比較。

整體剩餘量可配合廚餘重量紀錄，備料源頭可看餐廳減量方法；便當場域另可參考便當與自助餐管理。外帶餐點的餐後剩餘通常不會回店，不能假設已全部吃完。

檢視結果後決定保留選項、調整說明或修正份量。若沒有量到顧客餐後剩餘，仍可先改善出餐一致性與需求換算，只要清楚說明目前能回答的問題。

沒有固定比例。應依餐點和服務需求設計，讓選項差異清楚，並用實際回饋確認是否合適。

不等於，還需核對製備剩餘、追加與餐後回收。供應需求與實際廚餘是不同資料。

若要評估調整飯量後的廚餘處理，可透過綠獸合作流程提供實測重量與餐期分布。