新人要學會廚餘紀錄，應能在實際情境辨認來源、使用正確單位、分清毛重與淨重，並知道不確定或漏測時向誰回報。只請他看完文件或簽名，無法確認餐期中是否做得到。教學應包含示範、實作回說與適當的現場覆核。
EPA餐飲資料建議結合現場訓練與標示，並在需要時持續再教學。這裡聚焦廚餘資料能力，設備啟停、投入與維修另需依指定機型及適任訓練，不能因會填表就視為已會操作設備。
先教這張表要幫店裡做什麼決定
向新人說明重量與原因會用來調整採購、備料或份量，記錄不是比誰產生最少廚餘。知道資料用途，較能理解為什麼不能漏掉不好看的事件，或把不知道的原因隨便選成其他。
先從日常會遇到的少數來源開始，提供最新代碼、例子及求助對象。全部規則一次講完容易混淆，可以先完成基本情境，再加入跨班、容器更換或來源不明等例外。
能力確認表用情境，不只用背誦
| 情境 | 請新人做什麼 | 可觀察的能力 |
|---|---|---|
| 未供應餐點與餐盤回收 | 依店內定義選來源代碼 | 不只憑食物外觀分類 |
| 有容器的秤重 | 說明毛重、皮重及要填哪個值 | 知道是否已扣容器 |
| 確實無產生與忘記量 | 分別填寫狀態 | 不把缺測寫成零 |
| 同一物料移到另一桶 | 查原紀錄並說明是否新事件 | 避免重複計量 |
| 來源不明或不安全情況 | 保留未知並找指定人 | 不猜測或冒險翻找 |
| 交班待確認事項 | 說明目前狀態與下一步 | 資訊能被下一班承接 |
情境可以用乾淨容器、示範數字或文字卡，不必讓新人接觸混合廚餘來證明能力。現場食品與作業安全要求應先完成，不能為了訓練分類而徒手分揀有風險物料。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
一個扣重例子，確認他懂數字的意思
假設秤上顯示毛重五點八公斤，對應空容器皮重零點八公斤，且秤尚未做歸零扣重，淨重為五公斤。請新人指出表上應填哪一欄，並說明為何不是五點八公斤；只背出答案仍不足以確認理解。
再換一個情境：同一容器已在秤上歸零，裝料後顯示五公斤。這時讀值已是淨重，不應再減零點八公斤而填四點二公斤。兩個情境相似，卻能看出他是否理解扣重發生在哪一步。
若容器不在皮重表或表面有殘留，應依店內既定量測方法確認，不自行套一個看起來差不多的數字。量測教學可搭配每日廚餘量紀錄，容器管理可參考廚餘桶使用情境。
請他回說判斷，不只問懂不懂
教學人示範一筆後，請新人用自己的話說明來源、單位、重量與原因怎麼取得，再給另一個相近案例。若答案不同，先問他依據哪個標示或欄位，找出誤解位置，不直接要求記住正確選項。
例如同樣是飯，未出餐與餐盤回收的代碼不同；新人若以為都是飯就同類，應補教發生階段。若原因未知卻選了製備過量，則要教他把事實與推測分開，而不是只改這一筆答案。
多語員工可用經確認的說明與實物輔助，並請其回說或實作。不能只因他點頭，就認定所有內容已理解；也不應將語言需要誤認為態度問題。
上線後用少量真實紀錄覆核，再決定補教
在合適餐期由熟悉流程的人陪同完成少數紀錄，確認表單位置、填寫時點與實際作業能銜接。若忙碌時欄位找不到，可能需要調整工具，而不是要求新人記憶更多。
覆核可以檢查來源是否合理、單位是否完整、扣重是否重複，以及未知事項有沒有被交接。紀錄每個需要補教的情境，完成後再確認；不必把所有小錯都擴成一次完整重訓。
當分類版本、量具、表單或工作內容改變時，相關人員需要知道更新，不只針對新人。熟手若沿用舊規則，也可能讓資料產生系統性差異。
保留簡短教學結果：已能獨立完成哪些情境、哪些需陪同、遇到例外找誰。這是安排支援的依據，不應變成公開比較員工的排行榜。源頭用途可搭配餐廳減量方法理解。
常見問題
新人簽完訓練表，就能獨立填所有廚餘紀錄嗎？
應看實際能力與工作範圍。先確認基本與例外情境，再安排適當覆核，簽名本身不能證明已理解。
原因不知道時，選最常見原因可以嗎？
應保留未知或待確認，並依程序求助。猜測會讓後續改善方向偏離實際問題。
當各班都能提供一致紀錄後，可透過綠獸合作流程整理實測物料與餐期資料，評估現場處理需求。