客房餐車回來時，先讓餐飲物品回到指定餐飲接收端，房務用品與客人留置物另依飯店制度交接。餐車上看得到食物，不表示整車內容都能倒進廚餘容器，也不表示房務人員必須替餐飲部門完成所有分類。

這條回程通常比餐廳收桌多了樓層、電梯和部門轉交。真正要先決定的是誰接獲回收訊息、誰能移動餐車，以及回到後場交給誰；若三個答案不同，就把接手位置寫清楚。

回收通知先帶上位置與可辨識狀態

通知內容可包括樓層、飯店既有餐車或服務單識別，以及是否有需主管確認的物件。不在公開工作板上列出客人姓名、飲食內容或其他不必要資料；服務單如何保存，沿用飯店原有制度。

若客人把非餐飲物件放上餐車，取車人員先依既有規則通知，不以「都不要了」推定可以處理。疑似遺失物、個人物品或無法辨識內容應由指定窗口判定，不能請清潔人員當場打開翻找。

樓層走道的任務是取回已確認可移動的餐車，不宜變成拆包、倒湯或大規模分類區。需要處理的食物殘料留在適當器皿中回到指定接收點，運送方式依飯店安全與衛生作業安排。

同一車上，至少分清三種去向

餐盤、杯具與供餐器皿交給餐飲清洗流程；布巾等用品依飯店布品管理方式接收；客人留置的其他物品則走確認程序。把它們分清，是為了讓每個接手部門知道自己收了什麼，而不是要求取車人員在客房外完成所有後續工作。

回程物	先確認什麼	交付窗口	容易出錯的動作
餐盤及食物殘料	是否屬該次餐飲回收	餐飲髒餐具接收端	整車直接推入清潔餐具區
布巾或其他房務用品	用品歸屬及飯店收集規則	指定布品或房務窗口	用布巾包住混合食物
未開封或待判定食物	由哪個食品管理人員判定	餐飲主管指定位置	因餐車回來就全部視為可再供應
非餐飲或不明物件	是否需要遺失物或異常程序	飯店指定主管	自行翻找或併入廚餘

表格不代表每間飯店必須有四個獨立空間，而是四種判斷不可混成一個「餐車收掉」。現場可依實際部門配置安排，但每種物品都要有確定接手人。

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若樓層人員只負責把餐車移至核准位置，餐飲人員再接回後場，雙方需約定可辨識的完成訊號。例如取車人員回報車已離開，而不是只在群組留言「放好了」，避免車仍在原處卻被認為已完成。

不要因餐車下樓時還有空位，就順便載送清潔備品、待送客房的布品或其他部門物件。回程車的工作範圍一旦擴張，每次卸車都要重新尋找責任人，原本簡單的餐飲回收反而停在後場等候。

若電梯暫時不能使用，先由當值主管協調既有服務路線或調整取車順序，不自行改走未開放動線。假設餐飲和房務同時需要用梯，應先協調通行批次，不讓兩方在電梯口各自堆放待運物。

食藥署餐具清洗指引區分未洗餐具、洗滌及清潔餐具的作業區域。客房餐車返回後，應交到與其狀態相符的接收端；不能為了快速騰出電梯口，把整車暫放已清洗餐具旁。

接收端完成食物、器皿及需另交物品的處理後，再依飯店程序清潔餐車並確認能否重新供餐。空車不一定等於可用車，僅把器皿拿走還缺少清潔與狀態確認，下一班送餐人員需要可辨識的可用訊號。

有廚餘處理設備時，也由指定人員在前端確認物料後操作，不讓送餐人員因急著上樓而直接整盤投入。可以用設備可接受投料條件整理訓練問題，但實際操作仍依原廠要求。

若餐車久未回收，先看通知是否送到可接單的人；若餐車已下樓但食物仍未處理，則查後場是否知道要接。兩種問題需要不同修正，不能一律要求房務加快速度。

簡短紀錄可留服務識別、樓層接單、接車完成、餐飲端收到及例外窗口。重點是找出停在哪一段，不必建立逐件食物清單；涉及客人物品的資訊仍應留在飯店既有專用程序。

跨樓層回程釐清後，再與飯店餐飲廚餘整體安排接合。客房服務若在餐廳非營業時間仍運作，也要確認當時有誰能接收，不能只沿用早餐後場的值班表。

不能這樣推定。取車與處置是兩個判斷，非餐飲或疑似個人物品應依飯店確認程序處理，避免因快速收車而誤收。

仍要有餐飲端的接收訊號。代為移動不等於已完成食物與器皿處理，交接時應明確說明餐車所在位置、待處理狀態及例外事項。

需要規劃客房服務與餐飲後場共用的集中處理時，可帶著回程路線和非餐期接收安排，透過綠獸合作流程討論。