燒烤店撤桌可先分成器具、竹籤等非食物物件，以及食物殘料三條回程。烤網與夾具不應跟著剩菜進廚餘桶，竹籤也不能因插在肉上就一起投入設備；桌邊先辨識，後場才不必重新拆開整車內容。

其中涉及烤網、爐具或其他仍可能具有熱風險的物件，交給受訓人員依店內及原廠程序處理。一般收盤人員不為趕翻桌而自行搬動，也不以餐巾或餐盤臨時代替專用交接工具。

先說清楚誰收烤網，誰收餐盤

若店內由專責人員更換烤網，撤桌人員需知道何時可以接手剩餘桌面。烤網尚未完成處理時，不要把餐盤疊放在其上，也不要先把其他物件全塞進同一推車，等後場再找出烤網。

夾具、剪刀與供餐盤等可重複使用物品，應有明確回收位置。桌面上若還有食物，先按店內收桌方式處理，不用器具包住殘料，也不讓夾具隱藏在食物袋中。

桃園環保局的家庭烤肉宣導，就將竹籤、金屬烤肉用品及食物分開說明。商業店面的最終交付仍依所在地與接收條件確認，這裡要保留的是三者不能因同在烤肉桌上，就被當成同一種物料。

用桌邊三路表減少後場重新分類

桌面物件	桌邊辨識	回程安排	接收端要確認
烤網、夾具與剪刀	是否仍有需專責處理的狀態	由指定人員依程序接收	器具歸屬與後續清潔
竹籤、包裝與非食物物件	是否夾在剩菜或餐盤中	依店內核准方式另行收集	不混入食物投料
餐盤上的食物殘料	餐具與非食物已辨識	交到指定食物接收端	符合後續處理條件
狀態不明或破損物件	一般收桌程序能否處理	通知當值主管	依異常程序接手

三路不是要求每張桌旁放三個大型桶。可以透過收桌工具、既有工作站及不同人員交接達成；重點是離桌時已知道物件去向，不把分類責任全部推給洗碗人員。

若桌上常出現小型醬料包、濕紙巾包裝或點餐附件，應一起列入現場辨識例。菜單不同，桌面物件也會改變，告示與收桌工具應跟著實際供應內容調整。

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竹籤容易隨串物留在盤上，尤其客人把用過的籤插回剩餘食物時，只看盤面可能看不完整。收桌程序應保留能辨識物件的步驟，不讓人員整盤一倒後才聽到異物碰撞聲。

發現竹籤或其他尖銳物混入時，不要求人員伸手到混合殘料中翻找。由店內既有安全程序處理該批，必要時通知主管；後續修正應回到桌邊收取方式，而不是讓後場每天冒險補救。

也不要為了把竹籤算作可處理物，任意折碎後投入設備。是否能投料由設備原廠與實際承接條件決定，物件變短不代表材質與風險已改變；可先看廚餘機投料條件整理需確認問題。

假設客人離席後，服務員想立即整理餐盤，但烤網專責人員尚未完成作業。這是示範情境。服務主管應安排兩項工作能安全接續的順序，不用催促一般收桌人員先把整桌搬走來縮短表面上的等待。

可以用「器具已交接、餐盤可收」等具體訊息，取代只喊桌號。新進或支援人員尤其需要知道目前處於哪一步，不能靠看到老同事在旁邊就推定已可進行下一項工作。

若回收車上沒有器具放置位置，應調整工具或交接方式，避免每次都把烤網架在餐盤上。等待原因若是器具接收端未準備好，增加收桌人手只會把更多物品推到同一個堵點。

營業結束時，餐盤食物與烤網、爐具清理可能同時進行。炭灰、燃料及清潔用品沿用各自的安全處理程序，不與餐盤殘料一起交付，也不以廚餘設備作為任何爐具廢物的處理端。

當值主管可核對：器具是否已交到清潔端、桌邊非食物物件是否仍混在餐盤中、食物接收端是否完成最後一批。這三個問題比「桌面都乾淨了嗎」更能確認工作已接到下一端。

小型店面可對照小型餐飲廚餘安排調整人力，收集容器則看廚餘桶擺放條件。不需要照搬大型燒肉店配置，但每種物件仍要有清楚去處。

班前說明可拿當日使用的夾具、竹籤與餐盤作實物辨識，不必講整台設備原理。請支援人員指出各物件的接收處，若答不出來，先補上清楚位置；等到尖峰翻桌時才口頭提醒，常會被其他工作蓋過。

烤網仍是器具，應依指定方式交給負責人員處理。沾有食物不會改變其用途，也不代表能跟食物一起進設備。

可以用先後順序和明確接收位置達成，不一定需要三個人。涉及熱物、尖銳物或異常狀態，仍依店內安全程序，不因人少而省略必要確認。

若要將燒烤餐盤殘料接入集中處理，可整理實際物件與三路交接方式，再透過綠獸合作流程討論。