高雄餐廳廚餘清運的規則很清楚：家戶廚餘交給垃圾車，餐廳、旅館這類事業廚餘則要委託合法清除業者，瀝乾裝袋後送到環保局指定的焚化廠過磅付費。2026 年 3 月 1 日起，事業廚餘的進場代處理費是每 100 公斤 NT 157.5，2027 年起調整為 NT 211.1。
這篇把高雄市環保局公告的內容整理成餐廳老闆看得懂的版本：廚餘要送去哪、費用怎麼算、找清除業者要問什麼，還有 2027 年全國禁止廚餘養豬之後，高雄這邊的設施會怎麼走。法規與費率實際以主管機關最新公告為準。
高雄餐廳廚餘清運的基本規則
先講背景。2025 年 10 月非洲豬瘟疫情後，中央災害應變中心在 10 月 22 日宣布禁止廚餘養豬，高雄市從當天起全面禁止，所有廚餘改由環保局統一回收處理。行政院後來拍板 2026 年為轉型期、2027 年全面禁止，轉型期內部分事業廚餘可以有條件送經地方同意的養豬場；但高雄市環保局在 2025 年 12 月 31 日的新聞稿寫得很明白：高雄自豬瘟爆發起就已全面禁止廚餘養豬。
換句話說，其他縣市的餐廳 2026 年可能還在找養豬場收，高雄的餐廳早就要走另一條路。依中央社報導，環保局 2025 年 10 月 23 日說明的分流方式如下：
- 一般家戶：廚餘交給垃圾車回收，生、熟廚餘照原本的方式分開。
- 機關、學校：聯絡轄區清潔隊，由清潔隊依量能協助清運。
- 餐廳、旅館等事業：廚餘先瀝除水分，用尼龍編織袋（例如飼料袋）裝好，委託合法清除業者載到指定地點過磅繳費。
重點在「委託合法清除業者」這幾個字。餐廳自己開貨車載去，或隨便找一台沒有許可的車收走，都不在公告的流程裡。全國禁止廚餘養豬的時程與背景，可以看2027 廚餘禁止養豬那篇。
事業廚餘送哪裡：高雄的指定進場地點
高雄的指定地點前後調整過一次。2025 年 10 月剛禁養豬時，環保局公告了五個收受點；到了 2025 年 12 月 31 日公告收費制度時，寫的是三座焚化廠等指定開放場所。整理如下：
| 時間 | 指定地點 | 費用 |
|---|---|---|
| 2025 年 10 月 23 日公告 | 中區焚化廠、南區焚化廠、岡山焚化廠、仁美資收場、旗山清潔隊 | 原擬收費，當晚公告改為不收費 |
| 2026 年 3 月 1 日起 | 岡山、仁武、南區三座焚化廠等指定開放場所 | 依代處理收費標準過磅收費 |
實際能進哪一座、幾點到幾點收、要不要先登記車號，這些細節公告沒有寫到，通常由你委託的清除業者處理。如果你的店在旗山、美濃這類離焚化廠比較遠的區域，簽約前要特別問清楚業者的路線與收運頻率，運距會直接反映在報價上。
不確定你的店適合哪一款？
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高雄廚餘代處理費怎麼算
高雄市環保局在 2025 年 12 月 31 日發布新聞稿，依《高雄市代處理廢棄物收費管理辦法》對進場廚餘收費，並且分階段減價，下表費率照該新聞稿原文整理。現行由清潔隊收運、隨水費附徵清除處理費的家戶，維持不另外收費；餐廳屬於「事業及非家戶」這一類。
| 階段 | 減價幅度 | 事業及非家戶（每 100 公斤） | 清除機構專車受託清除家戶廚餘（每 100 公斤） |
|---|---|---|---|
| 2026 年 3 月 1 日起 | 減收 50% | NT 157.5 | NT 102.5 |
| 2027～2028 年 | 減收 33% | NT 211.1 | NT 137.4 |
| 2029 年起 | — | 依未來生質能源廠營運收費標準計收 | |
拿一間每天 40 公斤廚餘的熱炒店來算：一個月 30 天約 1,200 公斤，2026 年的進場代處理費是 12 × NT 157.5，大約 NT 1,890；2027 年起變成 12 × NT 211.1，大約 NT 2,533。這只是焚化廠端的費用，清除業者的車資、人力、收運頻率另外報價，所以你拿到的帳單一定會比這個數字高。
計價是過磅，重量就是成本。同樣一桶廚餘，湯水沒瀝乾、整袋泡在油水裡，秤起來可能差很多。市面上的清運費用結構與議價方式，可以參考餐廳廚餘清運費用行情的整理。
找清除業者：高雄餐廳廚餘清運合約要看什麼
大部分高雄餐廳廚餘清運，最後都是靠民間清除業者。報價單上的數字很好比，但下面這幾點才是出事時保護你的地方：
- 許可文件：《廢棄物清理法》第 41 條規定，從事廢棄物清除、處理業務，要先向主管機關取得公民營廢棄物清除處理機構許可文件。請業者提供許可證影本，確認清除項目涵蓋廚餘。
- 送去哪裡：請業者寫明廚餘送到哪一座指定場所，避免被載到不明地點。
- 計價方式：按公斤、按桶還是月費包到底；進場費調漲時（例如 2027 年從 NT 157.5 調到 NT 211.1），合約怎麼調整。
- 包裝與交付：要不要配合使用編織袋、桶子由誰提供、放在哪裡等車。
- 收運頻率：每天收還是隔天收，颱風天、過年期間怎麼排。
許可證怎麼查、乙級清除是什麼意思，廢棄物清除業者查詢那篇有一步一步的說明。
小店能不能直接交給清潔隊？
這是很多小吃店、早餐店最常問的。高雄市環保局在「一般廢棄物清除」的說明頁寫到，需要委託環保局代為清理的一般事業廢棄物，必須是能和一般廢棄物合併清除的，業者可以直接跟住所地的轄區清潔隊聯絡，填委託書，依重量或容積繳費。
不過這段說明講的是一般事業廢棄物，沒有特別寫廚餘適不適用；而禁養豬後的公告，對餐廳、旅館的指示是委託合法清除業者送指定地點。所以比較穩的作法是先打給轄區清潔隊問清楚：以你的店型和每天的量，能不能委託代清除、怎麼收費。別自己認定可以，把廚餘混進一般垃圾或偷偷丟進路邊的家戶廚餘桶，被查到就是違規。
不同店型的高雄餐廳廚餘清運安排
規定是同一套，但每家店的量差很多，安排起來重點也不一樣。下面用三種常見店型舉例，數字是假設情境，實際以你店裡秤出來的重量為準。
每天 10 公斤以下的小吃店、早餐店
量少的店最尷尬：如果清除業者採最低收費或固定月費，算下來每公斤的單價反而偏高。可以先問轄區清潔隊能不能委託代清除，再找業者報價比較。也可以試著跟同一條街、同一棟商場的店家一起找業者，集中收運，車子跑一趟收好幾家，價格比較有談的空間。
每天 30～60 公斤的熱炒店、火鍋店、中型餐廳
這個量級的高雄餐廳廚餘清運，多半是每天或隔天收。湯水多的店（火鍋、熱炒）最該在瀝乾上下工夫，因為過磅計價，湯汁的重量一樣算錢。店裡的廚餘桶最好放在有蓋、可以排水的位置，收運前不要讓整袋泡在湯裡，業者收的時候也比較不會因為漏水起爭議。
每天上百公斤的飯店、宴會廳、團膳
量大的單位，每個月光是進場代處理費就是一筆固定支出。以每天 150 公斤估算，一個月約 4,500 公斤，2026 年進場費大約 45 × NT 157.5，約 NT 7,088；2027 年起約 45 × NT 211.1，約 NT 9,500，還沒算運費。量到這個程度，跟清除業者的合約、過磅單據最好都按月整理保存，環保單位稽查或總公司對帳時，才說得清楚廚餘每天去了哪裡。
2027 年以後：高雄的處理設施與費率走向
高雄目前的處理方式，依市府 2025 年 12 月對外說明，是廚餘由環保局統一回收、瀝乾水分後，採堆肥與焚化處理。環保局也從 2025 年 10 月起規定，廚餘要先瀝乾才能進焚化爐。
長期規劃是以促參方式興建生質能源廠，環保局預計 2028 年底完工營運，所以 2029 年起的收費標準，會改依生質能源廠的營運收費計算，現在還沒有公布數字。對餐廳來說，可以先抓兩件事：
- 2026 到 2028 年，進場費已經公告，可以拿來編預算。
- 2029 年後的費率要等新廠營運才知道，簽長約的話，最好在合約裡寫清楚調價條件。
降低高雄餐廳廚餘清運量的作法
既然是過磅收費，降低高雄餐廳廚餘清運成本最直接的方式就是讓要送出去的重量變少。環保局在公告裡也提醒，機關、學校與事業交付前要先瀝除水分和油脂，這不只減輕後端處理，也直接少付錢。店裡可以從這幾件事開始：
- 廚餘桶加濾網或用瀝水籃，湯汁與油脂另外處理，不要整桶連湯一起倒進袋子。
- 記一週的廚餘重量，看看是備料剩太多、客人吃不完，還是製程產生的邊角料。
- 調整份量與備料預估，客人吃不完的提供打包。
更完整的源頭作法，可以參考廚餘減量這篇。
量真的大、又不想天天等車，也有店家選擇在店內放一台商用廚餘機。純烘乾型的機器是把廚餘投入後自動攪拌、加熱烘乾，處理完是乾燥殘渣，當一般垃圾丟。像每天 40 公斤左右的小型餐廳，綠獸的商用廚餘機 GB-40 月租 NT 3,700，220V 單相一般插座就能用，含安裝、教學與定期保養。要不要導入，建議把清運報價、電費和空間一起放進來算，再決定。
常見問題
高雄餐廳的廚餘可以丟垃圾車嗎？
依高雄市環保局 2025 年 10 月說明的分流方式，垃圾車回收的是家戶廚餘；餐廳、旅館等事業廚餘要先瀝乾、用編織袋裝好，委託合法清除業者送到指定地點過磅繳費。小店若想委託清潔隊代清除，請先向轄區清潔隊確認是否適用。
高雄事業廚餘進場要付多少錢？
高雄市環保局公告，2026 年 3 月 1 日起事業及非家戶的廚餘進場代處理費為每 100 公斤 NT 157.5，2027 至 2028 年為每 100 公斤 NT 211.1，2029 年起依生質能源廠營運收費標準。這是進場費，清除業者的運費另計。
2026 年高雄的餐廳廚餘還能送養豬場嗎？
高雄市環保局表示，高雄自 2025 年非洲豬瘟爆發起就全面禁止廚餘養豬，所以不像部分縣市在 2026 年轉型期還能送經同意的養豬場。2027 年起全國也全面禁止。
高雄的事業廚餘送到哪裡處理？
依 2025 年 12 月 31 日公告，2026 年 3 月 1 日起在岡山、仁武、南區三座焚化廠等指定開放場所收受並過磅收費。實際進場安排通常由你委託的清除業者處理，簽約時可請業者寫明去處。
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