廚餘機採購物料規格，應寫清楚「哪些物料、在什麼狀態、經過哪些前處理後進入設備」。不必先寫成厚重報告，但不能只有「每天幾公斤一般廚餘」。供應商用同一份描述評估，處理能力與限制才有比較基礎。

這份文件的用途是對齊選型與測試條件，不是新增員工日常投料規則，也不是保證所有列出的材料都能投入。可投入範圍仍須由候選型號確認，基本分類可先對照廚餘機可投入與應排除物品。

先畫出採購評估的物料邊界

規格第一行建議寫來源與量測位置，例如「洗滌前餐盤刮除的食物殘渣，已將餐具與包材挑出」，或「備料區集中收集的蔬果下腳料」。這比寫店型更具體，因為同一家店也可能同時有數種差異很大的物料。

接著交代哪些東西不在本次評估內。若廢油、湯汁或大骨另行處理，應明確列出；但「不在本次測試」不能被誤讀成已經有合法去向，後續仍需另行安排。尚可供人食用的食物也不應為了湊樣本而與混合廚餘一起處理。

EPA的商用前處理技術報告區分不同技術的輸入與產出。本文採用這個界定流程的觀念，將物料規格放在設備之前；不沿用報告內各品牌的效能、成本或環境宣稱。先確定邊界，才能判斷買的是單一機器，還是包含前處理的整套方案。

用可觀察的描述，取代沒有依據的精確數字

物料組成可以先按實際看得到的類別記錄，例如飯麵、蔬果、肉類殘渣及硬質材料。若已分別秤重，可列重量比例並註明日期；如果只是目視，就寫「目視估計」或描述主要種類，不要把印象改成精確到小數點的比例。

含水狀態也要分清楚。看到桶底有可倒出的液體，不等於已測出整批含水率；「已瀝除可自由流出的液體」是一項前處理描述，也不是固定含水百分比。沒有量測方法與資料時，保留文字描述，比填入假數字更有用。

此外可記錄大塊材料的範圍、長纖維是否明顯，以及收集後是否混有包裝。只做安全可行的觀察，不要求員工徒手翻找尖銳物；若需專門分選或檢測，應由具備方法的人員安排。實際採購表可附照片，但不能用外觀代替所有材料判定。

不確定你的店適合哪一款？

輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。

下表是採購方的原創工作表，可一種來源寫一頁，再由供應商回覆可接受、需前處理、需測試或不接受。欄位故意保留資料方法，讓讀者看得出哪些是已知事實，哪些仍待確認。

每家供應商應收到相同版本。若某家要求先去除一類物料，應在回覆旁標出該項額外條件，而不是偷偷改掉總表。否則最後比較到的可能是三種不同的處理工作，漂亮的處理量也沒有共同意義。

如果只送最乾、最細、最容易處理的一份樣本，結果只能說明那份樣本，不足以代表平常混合物料。相反地，也不應故意加入原廠禁入物來考驗設備。比較合理的方式，是選擇實際會出現、且在供應商允許範圍內的代表性組合，必要時分開測試不同來源。

EPA廚餘評估文件將調查視為特定時間的樣本，並建議記錄物料及混入物觀察。採購時應保留這個限制：平常餐別的樣本不能自動代表特殊宴席或菜單大改後的狀態。可另列「尚未涵蓋的情境」，讓廠商明確說明是否需要補測。

測試當天若有任何改動，例如先去除了液體、增加人工分選或換用不同組成，都要同步更新測試版物料規格。不要把供應商提供的標準測試樣本寫成店內實際廚餘，也不要把示範成功描述為所有工況都能達標。

收到回覆後，不只看「可以處理」四個字。請對方指明相符型號、允許的物料狀態、需要的前處理、尚待測試項目，以及回覆所依據的手冊或測試資料。若某個重要物料始終無法確認，就將它留在待解清單，不先納入承諾處理量。

當店內前處理方式改變，舊的性能答覆也應重新確認。例如原本已分流的液體後來改為一起收集，就不是同一份物料條件。是否增加前段設備，可接著閱讀脫水與烘乾處理差異；供應商確認後，再以現場試用紀錄核對實際表現。

最後保留一份經雙方確認的定版資料，後面每張規格比較表與測試紀錄都引用同一版本。這樣採購討論才不會在不同會議中，悄悄把需要處理的內容換掉。

可以。先把已知來源、主要組成、液體狀態與未確認項目寫清，讓廠商初步評估。沒有量測的欄位保持未知，後續再針對會影響選型的部分補測。

仍然需要。請對方用該型號手冊與書面條件回覆，尤其釐清包材、金屬、硬物等限制。設備能否處理與產物能否被後端接收也是不同問題，不能用一句廣泛承諾帶過。

需要討論機型時，可先整理這份物料規格，再透過綠獸合作流程提供來源與現場條件，讓初步評估更具體。