餐廳停業前，廚餘與機器內外殘渣應逐項確認數量、位置、接收安排及最後證明保管人。交回鑰匙、清運費付清或租賃設備搬走，都只能證明各自的交接事項，不能單獨證明現場剩餘廢棄物已妥善清理。

先把停業日期與最後清理日期分開

停止接單的日期，往往不是最後一批廢棄物產生的日期。庫存整理、冷藏設備清空、廚餘機依原廠程序清理及容器整理，可能在停業後才完成。這裡不提供拆機或維修操作，重點是請負責人把後續工作產出的物料也納入清理安排。

若屬清理計畫書指定公告事業，《事業廢棄物清理計畫書審查管理辦法》第4條要求計畫載明遷廠、停歇業或破產時的清理計畫。應先拿出本店已核准版本核對，再向審核機關確認現況所需的程序；不能用一般店面退租清單取代。非適用事業則依自身分類與清理途徑辦理，並非每間店都有同名停業表單。

此外，行政身分變動、公司解散或帳號權限移交的時程，也應與尚未完成的清理工作一起安排。本篇不把停業程序寫成全台一致的辦理期限；具體需提哪些文件，應以本店身分及主管機關要求確認。

清冊從物料位置開始，不只看帳上庫存

以下清冊為建議管理工具。它將現場物料、未完成批次與文件接手人放在一起，方便停業交接；法律要求的清除紀錄、處置證明及適用申報，仍須另外完成。

清查時可用「尚在店內、已交付待證明、已完成且資料齊」三種狀態。已交付待證明不能和已完成合併計數；一旦發生拒收或退回，也要把物料重新列入現場清冊。照片可輔助確認位置與標示，但不能代替接收單位的實際處置資料。

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停業時常見的誤判，是把長時間存放的乾燥物當成一般垃圾，或請房東留給下一位承租人當肥料。新竹市環保局的事業廚餘烘乾問答指出，減量前處理後原則仍屬廚餘；是否為可利用產品，不能只憑變乾、變碎或沒有明顯氣味認定。

原清運或再利用單位如果只收未經處理的物料，應事前說明殘渣型態，確認相應資格及收受條件。機器搬遷廠商也不一定具備廢棄物清除資格，不能把殘渣藏在機內，當作設備搬運的一部分交出去。相關去向差異可參考廚餘清理路徑與乾燥產物和堆肥肥料的區別。

如果物料來源或混入物不明，先保留現況資料並請接收端及主管機關確認分類，避免將清潔劑、油泥或包裝雜物一併當作原有廚餘。停業時間緊迫不會讓本來不適合的路徑自動變成可用。

事業廢棄物送往機構外時，《事業廢棄物貯存清除處理方法及設施標準》第15條要求記錄清除日期、種類、數量、車號及相關清除處理資訊，並保留處置證明三年。已停業不表示先前尚在保存期間的資料即可刪除，適用聯單申報的批次也要追蹤未完成事項。

委託清理仍須注意《廢棄物清理法》第30條的責任規範。場地交接單可以記錄誰在何時看見哪些物料、由誰接續處理，但不能只在租約加一句「全部由房東負責」，就推論原產源在廢棄物制度上的責任已消失。具體責任依實際事實及法律關係判斷。

建議在場地返還前指定一名紀錄保管窗口，列出檔案位置、到期日與仍待回覆的批次；帳號交接應依權限辦理，不以共用密碼代替。這些分工是管理措施，不是法規另創的停業職位。既有申報事項可配合廚餘申報內容逐一核對。

假設店家週五最後營業，週一才清空冷藏庫，就應安排週一新增物料的暫存及合法清運，不能把週五最後一張收據寫成所有廢棄物已清空的證明。清冊完成日期應反映事實。

先看桶內是否仍有廢棄物，以及接手者具備什麼資格與處理安排。設備或容器所有權交接，不能代替內容物的合法清理及相應證明。

需要核對這筆付款涵蓋哪些批次，以及適用的接收、處置或申報資料是否完整。付款日期與清理完成日期可能不同，應把未結案項目交給可持續追蹤的人。

若停業後設備將轉至其他據點，可在綠獸方案諮詢釐清設備交接所需資訊，同時為原場址的所有殘留物完成獨立的清理安排。

法規查核日期：2026年10月23日。下列連結以所引且已施行的條文為準。