展覽撤場時，餐飲區要先把食物殘料交給約定接收端，再依現場安排撤收器皿與設備，最後交還可拆除的區域。不能因為展覽已閉館，就讓桌面、保護設施和回收位置同時消失；餐飲人員可能還有最後一輪工作。

主辦單位應把餐飲撤場列入整體撤展表，與攤位搭建、物流及場館管理一起確認。餐飲廠商說收好了，搭建人員需要知道是食物已移走，還是連器皿和工作區都已完成，兩者不能用同一句話表示。

撤展前先保留最後一段餐飲作業

活動接近結束時，確認最後供餐點、工作人員用餐區及尚待判定食物。客用餐區關閉後，工作人員仍可能在收攤前用餐；若忽略這一批，回收容器撤走後又會出現新的食物與餐盒。

由餐飲負責人提出最後可接收的窗口，主辦單位通知各攤與工作人員。若撤展期間另有供餐，應安排獨立承接方式，不能借用已交還、即將拆除的餐飲區。

臺中國際會展中心的外燴規範，將備餐、送菜動線與廚餘處理區納入活動後清潔範圍。這提醒主辦者，回收點不是孤立的一個桶，沿途使用過的空間也要列入交還確認；其他場館仍以各自規定為準。

四種物品由四種完成條件接續

交接對象	離開前要確認	接手者需要知道	尚未完成時
食物與廚餘	狀態已判定且接收端可收	來源區與交付位置	保留原餐飲端管理
供餐及客用器皿	食物已妥善移交，器皿歸屬清楚	廠商取件範圍與時間	保留核准的待取位置
餐飲設備與桌面	上方及周邊無待處理物	哪些區域可交還	不要先拆唯一可用工作面
攤位材料與保護設施	餐飲作業與清潔已完成	已放行區域及場館要求	不得自行提前移除

表格可按攤位或餐飲區逐格確認。不是要求所有食物離館後才能撤任何攤位，而是讓已完成與仍在作業的區域有清楚邊界，各組人員不必互相猜測。

電力、瓦斯、加熱設備等停用與拆卸，由負責的合格或授權人員依設備及場館程序進行。餐飲收尾表只標示是否仍需使用，不提供任何自行拆接方式。

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撤展車輛、拆下的展板與包材會改變原本活動中的動線。主辦單位應在放行餐飲回程前，確認通道仍可用、接收端沒有被其他物品占住；不能拿進場時的平面圖當作當下狀態。

假設某餐飲區原本從側門交付，但撤展時側門正供器材移出。這是示範情境。應由場務協調另一個核准窗口或錯開時段，讓餐飲人員知道何時能送出，而不是自行穿越拆除作業區。

即使只剩一小桶，也不應暫放在安全門旁等待。該館外燴規範明列公共與消防通道等不得占用；現場要先取得可用等候位置，沒有位置時就調整工作順序。

展覽觀眾離場後，撤場團隊可能才開始吃餐盒。主辦單位在訂餐時應同時確認末餐回收，不把這批物品算進已關閉的觀眾餐飲站。工作人員用餐位置、可交付時間與接收窗口需另有安排。

若末餐由不同供應商提供，說清楚誰收餐盒、誰接食物、誰完成最後清潔。供餐車離開不表示後續物品有人承接；如果只有送餐服務，主辦單位仍需把接收工作交給現場團隊。

可對照廚餘容器安排確認可移送狀態，但不要讓容器採購取代撤展協調。人員離場順序、取件權限與可用門口，才是這個時段最容易斷掉的環節。

從最後供餐區走到廚餘接收點，核對是否還有待取器皿、混在展材旁的餐盒或未完成清潔的區域。由餐飲與主辦代表共同回報，避免搭建廠商發現後把不熟悉的食物袋一起裝上器材車。

若有未完成事項，記明具體位置、負責窗口與下一個動作，再向場館確認可行安排。不要只寫「清潔未完」，也不要口頭說稍後會有人來卻沒有聯絡人。

展覽場地若經常供餐，可把固定接收端與活動餐飲廚餘流程連接。設備處理條件與展場廢棄物交付要求仍要分開確認，不能因設有設備便接受所有攤位混合物。

餐飲負責人離場前，還應把最後接收窗口交給主辦代表。若廠商車輛尚未抵達，主辦方需要知道誰有取件權限、哪些物品仍待交付；不能讓已收工的搭建人員成為唯一留在現場的人，卻沒有任何交接資料。

先確認工作人員末餐與最後食物交付。器皿取件完成只代表其中一項工作結束，回收站需等剩餘交付有去處後再撤除。

不應以器材車代替未確認的接收端。先由主辦單位協調實際承接方式，避免食品殘料與租用器材混載，之後又無人能完成交付。

需要規劃展場固定集中處理時，可帶著撤展表與接收端位置，透過綠獸合作流程討論。