廚餘減量的責任應依能改變的決定分工：採購處理訂量與規格，廚房處理製備及份量，外場提供需求與回饋，店長協調變更並確認結果。秤重只是取得資料，不能把所有改善都交給最後收桶的人。每件事要有人回報，也要有人有權決定下一步。

食藥署食材減量資料提到責任分工、改善措施與人員訓練。現場可以將這些原則寫成簡短的工作對照表，讓不同職位知道何時需要把資訊交給誰，而不是所有欄位都填「全體同仁」。

先分回報、決定、執行與確認

發現問題的人不必同時負責全部處理。外場可能最早知道訂單取消，廚房才知道哪批已開始，採購則能確認尚未到貨是否可調整。店長的工作是讓這些資訊形成決定，並排除跨部門無法自行解決的問題。

同一小店可能由一個人兼幾個角色，仍可以把角色分清。例如店長兼採購，既要決定訂量也要看改善結果；不能因人少就完全沒有交接或覆核。角色說清楚，比追求複雜組織圖更有用。

用問題類型安排主責與承接

問題	主要資訊來源	決策與執行承接	結果確認
重複進貨或訂量過大	庫存及實際需求	採購確認訂量與包裝	店長看庫存與報廢變化
製備過量	批次與未供應剩餘	廚房調整首批或追加	當班主管看需求與服務
餐盤特定品項常剩	外場觀察與顧客回饋	廚房及菜單負責人檢查規格	相近餐期重新觀察
需求臨時變更	訂位或接單人員	廚房確認已製作與可調部分	交班人核對後續流向
紀錄缺漏或不一致	記錄人與資料整理者	指定管理人修正方式與教學	覆核人確認例外結案

這份表不替代食品安全、設備操作或法定責任安排。遇到食品狀態或設備安全問題，仍依原有程序交給適任人員；減量主責不能因想降低重量而越權決定使用有疑義材料。

不確定你的店適合哪一款？

輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。

假設外場收到二十份餐點取消通知，當時廚房已有八份完成、六份製作中、六份尚未開始。外場先提供取消的餐期與品項，廚房確認三種狀態；尚未開始的六份可依實際安排停止新增製作，其他十四份則需另依狀態處理。

採購再確認相應材料是否已到貨或能調整後續訂量。店長確認已承諾服務、食品管理和其他需求，指定後續承接。最後記錄各批實際流向，不把二十份全部寫成當天已報廢。

如果外場只在訂單系統取消，沒有通知正在製作的廚房，六份本可調整的餐點仍可能被做出來。改善應是建立變更通知與接收確認，而不是要求收班人把廚餘秤得更仔細。

主責人可以彙整進度，不代表獨自完成所有工作。表上寫明要請誰提供資料、誰批准菜色變更及誰執行；若沒有權限改採購，應能交給有權限的人，而不是一直被要求自行改善。

也需要替代承接人。主責休假或跨班時，未完成事項不能留在私人訊息裡；使用店內可共同查閱的待辦紀錄，保留目前狀態與下一步。

工作安排應符合現有職務與人員能力，不把新增記錄當作無限附加任務。先選少數重點來源，檢查紀錄是否能在實際餐期完成；若欄位太多造成漏記，就簡化到能支持決策的資訊。

假設已說要縮小最後一批，覆核就看新規則是否實際執行、最後剩餘及服務是否改變；若只確認表格有簽名，仍可能每天做同樣的量。成果應連到具體行動與結果。

若措施未執行，先查原因是沒收到訊息、權限不足、作業限制還是方法不適合。不要把每一種阻礙都寫成員工不配合，否則問題會被隱藏而無法修正。

可在固定短會中只看未完成事項、異常與需要決定的內容。已正常完成的日常紀錄彙整即可，避免每個人重讀同樣數據卻沒有新決策。相關源頭方法可看廚餘減量。

量測資料可搭配每日秤重紀錄，跨工作站供應可參考中央廚房管理。分工表的價值是讓資料到達能改變流程的人，並讓結果回到提出問題的現場。

可以簡化成一頁，讓同一人兼任不同角色，但仍說清楚誰更新需求、誰改製作及誰確認結果。

不一定，需求、採購、菜單與服務都可能影響剩餘。應依具體原因安排能處理該決定的人。

若跨職位已整理出廚餘來源與量，可透過綠獸合作流程由指定窗口提供資料，討論現場處理需求。