餐廳食材單位換算，應先為每個品項選定基準單位，再記錄一箱有幾包、每包淨重多少，以及規格何時生效。採購可以用箱、備料可以用公克，但兩邊都要回到同一項產品的確認規格，不能靠「一箱大概這麼多」估算。

食藥署減量資料強調把庫存資訊回饋採購；單位一致是這件事能做對的前提。單位表是店內原創管理工具，不替代產品標示或實際點收，相關方向可看採購與食材減量。

每個品項只設一個主要計算單位

以重量管理的材料，可用公斤或公克作基準；以固定件數管理的材料，可先用件或顆，但不能在未確認重量的情況下把件數當成公斤。基準單位應適合現場量測與食譜，不需要所有食材強迫用同一種。

同名產品若有不同尺寸或加工形式，分成不同規格。五百公克一包與一公斤一包不能共用沒有版本的「一包」換算，否則系統看似有十二包，實際重量可能差一倍。

單位表要寫到另一個人能重新計算

淨重與含容器的毛重應分清。一箱外觀重量不能直接拿來當可用食材量；若產品本身有不同固形物與液體組成，也要確認食譜需求指的是哪個狀態，不能把標示總重任意當成瀝乾重量。

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延續假設，一箱十二包，每包五百公克，則一箱為六千公克，也就是六公斤；兩箱為二十四包、一萬二千公克，也就是十二公斤。若每份需要四十公克同狀態材料，理論數量為三百份。

這三百份是單純用量換算，尚未包含可能的修切、烹調變動或其他需求。如果食譜的四十公克是修切後重量，而包裝是未修切原料，就需要另一個已確認的得率步驟，不能把單位換算與得率混成同一係數。

公斤轉公克只是同一重量的單位變換；原料轉可用量則描述處理後的數量變化。前者不產生下腳料，後者可能有物料流向。把兩者分開，才容易查出差額從哪裡來。

假設供應方將每箱十二包改為十包，每包仍為五百公克，新箱就是五公斤。若兩箱新貨仍套舊設定，就會被記成十二公斤，而實際只有十公斤，差兩公斤。這不是廚房突然多用兩公斤，而是換算設定沒更新。

變更時保留生效日期，已在庫的舊規格與新到貨分別識別。不要直接把全系統所有歷史一箱改為五公斤，否則過去的收貨和用量都被重新解釋。電子系統或紙本表都需要同樣的版本概念。

收貨人發現箱內包數不同，應先回報採購與庫存管理人確認，再更新規格。不能一位員工默默把表改掉，其他工作站仍使用舊資料。

有些食材每箱重量不固定，就不能設定永久的箱轉公斤。可將箱數作點收件數，重量另記實測或供應方可核對的實際量，並標明方法。缺乏可靠重量時保留未知，不用平均值假裝每箱都一樣。

假設需要七公斤，而固定每包二公斤，叫四包共八公斤會多一公斤。這一公斤是包裝取整後的預計庫存，應有後續需求安排；不要在備料表寫七公斤、採購表寫四包後，忘了兩者差額。

現場可以用一筆實物做驗證：拿一箱核對包數與規格，再由另一人依表算一次。這種小範圍核對比等月末庫存失衡才查所有品項有效。秤重實務可搭配每日重量紀錄。

集中備料供多店時，調出與調入也應帶基準單位及包裝版本，相關情境可參考中央廚房物料管理。單位表最後應由指定人維護，並讓使用者看得到最新版本。

不能對所有材料這樣換算，體積與重量關係依物料而異。若需要轉換，應有適用且可靠的依據，不能沿用水的近似概念。

應先依實際到貨核對並記錄差異，確認規格後更新。照舊填可能造成可用量高估或低估。

若想把可靠的重量資料用於廚餘處理評估，可透過綠獸合作流程提供基準單位與物料種類。