餐廳排水檢驗不能先找一個油脂數字，再判斷全店合不合格。應先確認水排到哪裡、店家屬哪種管制對象，以及採樣點是在截油設施出口、下水道接點或對外放流口。納管標準、放流水標準及地方餐飲油污水規定，回答的是不同位置與對象的問題，可能需要分別遵守。

先分清納管與放流的兩條路徑

下水道法第25條規定，下水道可容納排入的水質標準，由下水道機構擬訂並經地方主管機關核定公告。餐廳將水排入已接用的污水下水道，應先查該系統的納管條件，而不是只看處理廠最後排入河川的數值。

水污染防治法第7條則規範事業、污水下水道系統或建築物污水處理設施排放廢污水至地面水體時，應符合放流水標準。何種業別、設施、區域與管制項目適用，仍須依實際身分和相關標準確認；地方依法加嚴的規定也不能漏掉。

臺北與高雄數字不同，先看各自適用位置

規範例子	適用條件或位置	已核實的項目	不能怎麼使用
臺北市污水下水道納管水質	排入該市污水下水道的水質	懸浮固體600mg/L、動植物性油脂30mg/L	不能當全台餐飲放流水通則
高雄市餐飲油污水設施辦法	第2條所列一定規模餐飲業及特定30攤以上場所；油水分離設施處理後	動植物性油脂每公升低於65毫克	不能套給高雄所有小店，也不能取代其他適用標準
水污法放流水管理	法定對象排放至地面水體	須依實際業別、設施與區域查適用標準	不能僅憑納管油脂值判斷

高雄辦法第5條另要求在油水分離設施末端設置採樣口；第6條使用的是「低於」65毫克的規範。不能把這個數值改寫成全台統一的65毫克以下，更不能拿它替臺北納管用戶放寬原有條件。上表是辨認規範的例子，不是一張可供所有店家直接套用的合格表。

若同一家店同時有地方油污水設施要求及所屬下水道納管要求，應把各要求與對應位置分開核對。不是任選比較寬鬆的一套，也不是單純取較低數字就完成全部合規，因為項目、採樣點及設備義務都可能不同。

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建議記錄店址、營業型態、排水系統名稱、管理機構、採樣位置、適用法規及公告日期，再列各檢測項目、單位、限值與特殊條件。每一列附官方來源或主管機關就該店情況的回覆。這是內部管理方法，不能取代法定申報表或許可登記事項。

資料不足時，詢問內容要具體。例如提供排水圖並說明目前接商場污水處理設施，詢問店內油水分離設備出口與商場對外放流口各須核對什麼規範。只問「餐廳油脂標準是多少」，容易得到無法對應自己場地的答案。

機關、系統管理者與檢測機構的角色也要分開。管理機構可協助確認系統及適用條件，檢測機構依委託目的、規定方法及採樣位置出具結果；設備廠商的測試資料則主要說明特定設備與測試條件，不能取代本店排水適用性的確認。

第一是檢測項目名稱，動植物性油脂不等於任何文件上統稱的油脂；第二是採樣點名稱，進流水不等於處理後水；第三是標準名稱，納管標準不等於放流水標準。三者未對齊，即使報告有合格字樣，也不宜據此宣稱所有排水都合規。

若報告只測油脂，並未測懸浮固體或其他適用項目，就只能說明已測部分。水量、前處理、管線及維護等義務也不會因一項水質合格而消失。可搭配截油槽管理檢查前端設施，並參考安裝場地條件整理設備新增後可能影響的水流。

同一品牌搬到另一縣市，或由獨立店面搬進百貨，不應沿用舊店的標準頁。即使仍在同一城市，改接不同系統或新增對外排水點，也可能影響適用資料。保留舊版本並寫明停止使用日期，避免檢測委託單繼續引用過期地址與採樣點。

標準頁還可分列法規限值與內部預警值。店家為提前安排維護而自行訂定較保守的提醒條件，是管理選擇，應清楚標示，不能把它說成政府標準；反過來也不能因未達內部提醒條件，就略過其他法定檢測項目或既定查驗程序。

應先看合格是對照哪個標準、哪些項目及哪個採樣點。單次報告無法代替全部期間、所有水流與行政程序的符合性，對外說明應限制在報告真正支持的範圍。

不能如此推論。水污法事業身分與下水道用戶身分不同，還可能適用地方設施管理規定。先確認實際排水路徑與地方規範，再決定應辦事項。

若正在評估廚餘設備，可帶本店標準頁與排水資料，透過綠獸方案諮詢討論需要補齊的設備資訊，水質與接管條件仍依適用規範確認。

法規查核日期：2026年10月23日。下列連結以所引且已施行的條文為準。

全國法規資料庫｜下水道法：第19–25條分別涉及公告接用、用戶維護、合格承裝、檢驗後聯接與下水道水質標準；規範對象及系統須確認。
全國法規資料庫｜水污染防治法：第2條區分事業、放流口與放流水；第7條規範所列對象排放地面水體時之放流水標準，第14條規範事業排放地面水體許可。
高雄市政府｜高雄市餐飲營業場所油污水設施設置管理辦法：第2條限定公告一定規模餐飲業及所列30攤以上場所；第5–6條規定末端採樣口與動植物性油脂低於65mg/L；第8–9條定期清理及紀錄至少保存2年。
臺北市衛生下水道工程處｜臺北市污水下水道可容納排入之下水水質標準：頁面附2020年11月30日公告，附件第6、8項分別為懸浮固體600mg/L、動植物性油脂30mg/L；適用該市污水下水道納管水質，非全台放流水標準。