環保稽查詢問廚餘去向時，店家應先確認被詢問的日期、物料與流程，再用同一批資料連接產生、暫存、處理、交付及收受結果。不是把所有合約堆在桌上就能說明現況，也不要為了快速回答，把不同日期或不同物料的單據湊成一條看似完整的路線。

先選一批可以連回現場的資料

建議以稽查所問日期或最近一個有完整交付的批次作為入口，找出物料名稱、產生區域與離店時間。若店內未逐批編號，可用既有日期、桶別或交付單識別，並如實說明原本記錄方式。這是協助查找的方法，不表示法律要求每間餐廳都必須另建逐批編碼系統。

先辨認資料適用身分。廢棄物清理法第31條的清理計畫與網路申報，是針對公告指定事業的規定，不能要求所有餐廳拿出相同文件；但不屬該指定範圍，也不代表可忽略第28條合法清理路徑及其他實際適用義務。

五段流程用一頁索引串接

每格可標出資料檔名、頁碼及保存位置，不必把所有附件重印成厚冊。法定文件依原格式保存，自製索引只幫助找得到。某格只有口頭說明時，標示口頭來源與待補證狀態；沒有文件不要寫成已驗證。

例如本次詢問的是乾燥後殘渣，就應從投入來源、處理後產出與殘渣交付往下追，不能拿未處理廚餘的舊合約當作現行安排。若同時有廢液、分選物或其他廢棄物，則各自說明去向，避免只展示最容易找到的一股物料。

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事業廢棄物貯存清除處理方法及設施標準第15條，對事業自行或委託將廢棄物清除至事業外，規定清除日期、種類、數量、車號、清除及處理者等紀錄，並與處置證明至少保存三年。這些適用的法定資料不能被內部簡報取代。

事業委託清理之相當注意義務認定準則，另依第2、3條區分適用對象與應採措施，包括受託資格及妥善清理文件等確認。現場整理時，可把合約及許可範圍接到本批實際受託者，說明為何認為對方可清理該物料；不是只展示一張還在有效期的證照影本。

店家額外留下的交付照片、內部交接訊息與秤重說明，可以協助解釋批次。但這些建議資料不是所有餐廳一律法定必備，也不會因為照片很多就補足缺少的受託資格或完成證明。應將法定文件與補充資料分開標示。

稽查詢問的重量，可能與計費桶數、設備投入量或收受端過磅量不同。先寫明每張單據的量測位置、單位與涵蓋期間，不要為了讓表面數字相等而直接改原始紀錄。若確認原申報有誤，依適用程序辦理更正並保留前後版本。

日期也要分清產生日、交付日、收受日及完成日。收據晚幾天開立，不能直接證明物料晚幾天運送；相反地，發票日期相同也不能證明同一批已完成處理。可在索引上寫明各日期的意義，將無法核對的部分列成待查。

建議事先安排能找到資料的人統整回覆，當班人員說明自己實際參與的工作。對不了解的後端流程，應查找文件或向負責人確認，不要以猜測補齊。稽查要求提供資料的範圍、方式與期限，應按現場紀錄或正式通知確認並保存。

若發現現場與原核准方式不同，應把差異起始時間及涉及物料列出，儘速確認應辦處理，不要讓索引表把差異藏起來。補充資料交出後，保留交付版本及接收資訊；這項內部安排方便追蹤，不代表主管機關已認定合規或案件已結束。

日常可利用申報資料管理、清除資格核對與去向分類補齊基本資料，但稽查當次仍須回答自己的實際流程。

索引整理完後，可由未參與當次交付的人試著查找一遍：能否從店內物料追到同一批收受資料。這項內部演練用來找出檔名與附件斷點，不是新增法定稽核頻率，也不代表完成後就可保證每次查核均無問題。

照片能否符合特定文件提出要求，應依實際規定及機關要求確認。先保留現有資料並向原出具者補取正式文件，不能自行將模糊照片標示為已核對的原始紀錄。

至少要知道本店物料與流程、文件存放位置及可聯繫窗口，並確保能按要求調閱。總公司統管不代表門市可以對實際交付完全無法說明。

如果準備導入設備，可在綠獸方案諮詢時一併討論需要取得的設備產出資料，讓新流程日後也能與去向文件對上。

法規查核日期：2026年10月23日。下列連結以所引且已施行的條文為準。