純烘乾型
油水分離＋烘乾一體型
KNOWLEDGE
整理餐飲與供膳場域的收餐、容器移送及接收安排，釐清人員與空間的銜接。
處理海鮮殼盤，重點是保留能辨識內容的機會。從上桌的收殼容器、用餐中換盤到最後…
燒烤撤桌不只回收食物，還有會重複使用的器具與需單獨處理的竹籤。先決定哪些由專…
中場回收要維持服務，終場回收要完成交還，兩者不能只用同一張收攤表。從觀眾手上…
撤展最容易漏掉的是餐飲區仍在收尾，支撐作業的桌面與通道卻已被拆走。把食物、器…
多樓層茶歇不能只按人數平均放桶。先確認每層是否能設站、誰從樓層帶回，以及下一…
訂餐前確認哪些交接
宴會同時散場時，需要共同的放行規則。這篇用兩廳共用洗滌入口的示範，說明誰回報…
客房送餐的回收難點在跨樓層與跨部門。先辨識餐飲器皿、布巾及非餐飲物件，再決定…
早餐撤檯不能只看餐廳是否清空，還要確認午餐備料能否順利進場。從最後一桌客人、…
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看完文章，直接算算你的店能省多少
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