團膳廚餘的特性是量大、集中、時段固定：學校、醫院、企業餐廳每天在差不多的時間產生差不多的量，好預估，但也代表一旦清運管道出問題，堆積的速度很快。依環境部規劃，2027 年（民國 116 年）起全面禁止廚餘養豬，團膳廚房過去常見的「交給養豬戶載走」將走入歷史。這篇整理它的特性、不同單位的法規身分、現行處理方式，以及現場處理設備的挑選重點。
團膳廚餘有什麼特性？量大、集中、時段固定
團膳和一般餐廳最大的不同，是供餐人數固定、菜單事先排定。廚餘量跟著供餐人數走，每天的高峰幾乎都落在同一個時段。
- 量大但可預估：依供餐人數與菜單，大致可抓出每天的廚餘量，適合用秤重紀錄來規劃。
- 集中產生：備料時產生生廚餘（菜葉、果皮、魚肉下腳），餐後回收的餐盤剩食則是熟廚餘，兩波集中在固定時段。
- 湯水比例高：湯品、粥品、燴飯的湯汁會讓廚餘又重又濕，沒先瀝乾就會增加清運重量與臭味。
- 有停餐期：學校有寒暑假，企業依上班日供餐，醫院則全年無休。
| 單位 | 供餐型態 | 廚餘特色 | 處理時要注意 |
|---|---|---|---|
| 學校 | 自設廚房或外訂團膳、他校供應 | 午餐一餐為主，學期間量穩定 | 依供餐型態不同，清運責任可能在學校、團膳業者或清潔隊 |
| 醫院 | 院內廚房或委外，病人餐與員工餐 | 三餐、全年無休，餐別多 | 廚房廚餘要和醫療廢棄物分開，依院內感控規定作業 |
| 企業團膳 | 多為委外團膳業者進駐 | 依上班日供餐，午餐為主 | 合約要寫清楚廚餘由誰處理、費用誰付 |
學校、醫院、企業的團膳廚餘，法規身分不一樣
同樣是團膳廚房的廚餘，產生的單位不同，適用的規定也不同。依《廢棄物清理法》第 2 條，「事業」包括農工礦廠（場）、營造業、醫療機構，以及學校或機關團體的實驗室等；學校的午餐廚房並不在這個定義內。
學校：多屬一般廢棄物，依縣市安排
學校午餐的廚餘一般以一般廢棄物處理。同法第 14 條規定，家戶以外產生的一般廢棄物，執行機關（各地環保局、清潔隊）得指定清除方式與處理場所，所以各縣市作法不一。以彰化縣為例，縣環保局表示團膳業者若妥善處理、直送溪州焚化廠，仍會當成學校廚餘，不以事業廢棄物加收處理費。
醫院：屬於列管事業，要寫進清理計畫書
醫療機構是法定的事業。依新北市環保局網站公布的清理計畫書問答，醫院、洗腎診所、設三個診療科別以上的診所，都屬應檢具事業廢棄物清理計畫書的事業，廚房廚餘的清理方式應在計畫書中載明，詳細可參考事業廢棄物清理計畫書的說明。
企業：看工廠本身是否列管
工廠員工餐廳產生的廚餘屬員工生活廢棄物。不過依《一般廢棄物回收清除處理辦法》，若該事業屬應檢具事業廢棄物清理計畫書的事業，員工生活產生的廢棄物也要在計畫書中載明。團膳業者本身是否列管，依行業別與規模而定，請向所在地環保局確認。
不確定你的店適合哪一款？
輸入每日廚餘量，30 秒看建議機型和一年省多少。
現行團膳廚餘怎麼處理？以台中學校午餐為例
學校的作法最能看出供餐型態的差異。依台中市教育局與環保局 2026 年 7 月向市議會提出的專案報告，114 學年度台中市高中以下學校的午餐廚餘清運情形如下：
| 供餐型態 | 校數 | 廚餘清運方式 |
|---|---|---|
| 學校廚房公辦公營 | 62 校 | 46 校由區清潔隊協助清運，其餘由學校委託業者處理 |
| 公辦民營及外訂團膳 | 196 校 | 公辦民營 9 校由清潔隊協助，其餘由供餐業者載回自行處理 |
| 他校供應 | 75 校 | 17 校由清潔隊協助，其餘由供餐學校自行清運或由廠商載回 |
同一份報告指出，台中市教育局已爭取編列 8,250 萬元，用於 116 年高中以下學校午餐廚餘的清運與去化；公辦公營學校由環保局清潔隊處理，其他學校由教育局另行委託民間業者清運。其他縣市的分工不一定相同，學校與團膳業者應以當地環保局、教育局的規定為準。
2027 廚餘禁止養豬後，團膳廚餘的去向
環境部的廚餘專區說明，2026 年（民國 115 年）起禁止家戶廚餘養豬，2027 年（民國 116 年）起全面禁止廚餘養豬，廚餘處理以再利用為優先，輔以焚化及掩埋。完整的時程與影響，可參考廚餘禁止養豬這篇整理。
對團膳特別值得留意的是，農業部在 2026 年 7 月預告修法草案，擬將學校、軍隊、矯正機關的團膳廚餘列為環保飼料的料源，但必須進入合法的循環原料飼料工廠，經高溫蒸煮等標準化處理後才能成為飼料，不是直接送養豬場。家戶廚餘不在範圍內。這項草案的最終內容與上路時間，請以農業部正式公告為準。
- 委託清除業者：送往堆肥、厭氧消化、黑水虻等再利用設施，或在量能不足時送焚化。
- 交由清潔隊：是否收受、收受哪些單位，依各縣市規定。
- 現場先減量：用烘乾設備降低重量與體積，再處理剩下的乾燥殘渣。
團膳廚房的現場處理設備怎麼選
團膳廚房的廚餘量穩定，很適合評估現場處理設備。挑選時先抓三件事：每日最大廚餘量、湯水多不多、現場空間與電力。
- 秤一週的量：連續記錄一週每天的廚餘重量，以最大的那一天選機，不要用平均值。
- 看湯水比例：湯水多、油脂多的廚房，適合有油水分離與固液分離的一體型機種。
- 確認空間與管路：全系列為 220V 單相電；烘乾時會排出水氣，安裝位置要能接排氣管路，場勘時一併確認。
- 挑出硬物：大骨、貝殼、硬殼、塑膠、金屬等要先挑出，餐盤回收台最好設分類桶。
| 機型 | 適用每日廚餘量 | 尺寸 L×W×H | 月租（未稅） |
|---|---|---|---|
| 商用廚餘機 GB-40 | 20～60 公斤 | 75 × 60 × 80 cm | NT 3,700 |
| 商用廚餘機 GB-80 | 60～80 公斤 | 95 × 70.8 × 97 cm | NT 6,700 |
| 商用廚餘機 GB-100 | 80～100 公斤 | 160 × 70 × 113 cm | NT 12,000 |
| 一體型 GB-100K | 約 100 公斤（油水分離＋固液分離＋烘乾） | 160 × 70 × 113 cm | 依現場評估報價 |
每日超過 100 公斤的中央廚房，可用多台組合，依現場評估配置。綠獸的機器是純烘乾型，透過加熱、攪拌、烘乾處理一般廚餘，處理後的乾燥殘渣裝袋當一般垃圾丟。更多選機細節可參考商用廚餘機怎麼選。
現場處理和委外清運的費用怎麼估？
以一間每天產生約 50 公斤廚餘、全月供餐的醫院或企業團膳廚房試算：清運費以每公斤約 NT 10 估算，每月 30 天約為 NT 15,000。若改用商用廚餘機租賃，商用廚餘機 GB-40 月租 NT 3,700（未稅），電費由使用單位負擔，烘乾後的殘渣另以一般垃圾處理。學校有寒暑假，應以實際供餐日計算。
實際清運單價依地區與業者而異。月租包含到店評估、安裝與員工教學、定期保養與故障維修；設備進場後可先使用一週，使用七天不滿意，馬上退費。
導入前，先和這些單位確認
- 所在地環保局：單位是否屬列管事業、清理計畫書或申報內容是否需要調整。
- 團膳業者：廚餘清運責任與費用歸屬是否寫進合約，設備放在誰的場地、由誰操作。
- 總務或工務：220V 單相電源、排氣管路、擺放位置與動線。
- 院內感控（醫院）：廚房廚餘與病房回收物的分流方式。
想進一步評估現場條件，可以加官方 LINE（ID：@718abzwt）預約免費到店評估，也可以從廚餘減量開始，先把源頭的量降下來。
常見問題
學校營養午餐的廚餘可以交給清潔隊嗎？
要看縣市與供餐型態。學校午餐廚餘多以一般廢棄物處理，各地環保局可指定清除方式。以台中市為例，114 學年度部分公辦公營學校由清潔隊協助清運，外訂團膳則多由業者載回處理；116 年起公辦公營學校由清潔隊處理，其他學校由教育局委託民間業者。其他縣市請向當地環保局確認。
醫院廚房的廚餘可以和醫療廢棄物一起處理嗎？
不建議混在一起。醫院屬於應檢具事業廢棄物清理計畫書的事業，廚房廚餘的清理方式應載明於計畫書；感染性等醫療廢棄物另有規定，兩者應分開收集，並依院內感控與環保局規定作業。
2027 年以後團膳廚餘還能拿去養豬嗎？
不能直接餵豬。依環境部規劃，2027 年起全面禁止廚餘養豬。農業部 2026 年 7 月預告的草案，擬讓學校、軍隊、矯正機關的團膳廚房廚餘作為循環原料飼料工廠的料源，須經合法工廠高溫蒸煮處理後才能成為飼料，最終內容以農業部正式公告為準。
團膳廚房用烘乾型廚餘機，處理後的殘渣怎麼丟？
烘乾後的乾燥殘渣裝袋，當一般垃圾丟即可。投入前請先挑出大骨、貝殼、硬殼、塑膠、金屬等硬物或非有機物。
每天超過 100 公斤的中央廚房也能用嗎？
可以用多台組合，依現場評估配置。到店場勘時會一併確認每日廚餘量、空間、220V 電源與排氣管路。