過去台灣的廚餘分類，多半分成兩種：沒煮過的果皮菜葉等「生廚餘」，主要拿去堆肥；剩飯剩菜等「熟廚餘」，主要送去養豬。但非洲豬瘟疫情後，政策大幅調整：2026 年起家戶廚餘全面禁止用於養豬，台北、新北等地也不再要求家戶分生熟；2027 年起則全面禁止廚餘養豬。
對餐廳來說，還有一個常被忽略的重點：店裡的廚餘屬於「事業廚餘」，規則和家裡的廚餘不一樣。以下一次整理。
傳統廚餘分類：生廚餘與熟廚餘
依今周刊整理的環境部分類資料，傳統的分法大致如下：
| 類別 | 常見內容 | 過去主要去處 |
|---|---|---|
| 生廚餘（堆肥廚餘） | 未煮過的蔬菜水果、果皮、果核、茶葉渣、咖啡渣、豆渣、蛋殼 | 堆肥、厭氧消化等再利用 |
| 熟廚餘（養豬廚餘） | 剩飯、麵食、煮熟的菜餚與肉類、豆製品、過期或變質食品 | 送往養豬場（經蒸煮） |
台北市過去用紅桶收養豬廚餘、藍桶收堆肥廚餘，就是這套分法的代表。這種分類的前提，是熟廚餘有養豬這條去化管道；當這條管道關閉，分類方式自然跟著改變。
為什麼廚餘分類要改：非洲豬瘟與禁止廚餘養豬
2025 年台中養豬場爆發非洲豬瘟後，行政院在 2025 年 12 月 4 日院會聽取農業部報告，調整廚餘養豬政策：
- 家戶廚餘因防疫風險較高，全面禁止用於養豬。
- 2026 年為轉型期：豬場須經地方政府核可、裝設蒸煮溫度監控與錄影、運輸車輛裝 GPS，並通過跨部會聯合查核，才可使用事業廚餘、動物性廢渣及畜禽屠宰下腳料。
- 全國廚餘養豬場要在 2026 年 12 月 31 日前完成轉型，2027 年起全面禁止使用廚餘養豬。
- 各縣市可依當地分類與處理規劃，自行公告提早停止廚餘養豬。
農業部在 2026 年 7 月也說明，另行推動的「循環原料飼料」是由符合設廠標準的工廠加工製成飼料，並不是恢復廚餘養豬，2027 年 1 月 1 日起全面禁止的規定不變。政策脈絡可延伸閱讀廚餘禁止養豬。
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2026 年起，各地家戶廚餘分類的變化
家戶廚餘由各縣市清潔隊收運，分類規則由地方決定，因此各地做法不完全相同。以雙北為例：
- 台北市：2026 年 1 月 1 日起，垃圾車收運家戶廚餘不再區分養豬的紅桶與堆肥的藍桶，廚餘瀝乾後統一倒入藍色廚餘桶，作為堆肥使用。
- 新北市：2026 年 1 月 1 日起，家戶廚餘無須區分生熟，瀝乾後交給垃圾車廚餘桶；處理量能到位前，部分廚餘會先脫水後焚化。
- 新北市並提醒：骨頭、硬殼、生肉、內臟不屬於廚餘，要裝專用袋交付焚化；甘蔗皮、榴槤殼、椰子殼要依規定切小或剖半。
今周刊在 2026 年初的整理中提到，台中、台南等縣市當時仍維持生熟分開。各地規定可能持續調整，實際丟法請以所在地環保局最新公告為準。
家戶廚餘和事業廚餘，廚餘分類規則差在哪
《廢棄物清理法》把廢棄物分成一般廢棄物與事業廢棄物。環境部已把餐館業、連鎖速食店、旅館業、超級市場、量販業等指定為「事業」，這些場所營業產生的廚餘，就屬於事業廢棄物，而不是家戶的一般廢棄物。
| 項目 | 家戶廚餘 | 事業廚餘（例如餐廳） |
|---|---|---|
| 法律定位 | 一般廢棄物 | 事業廢棄物（一般事業廢棄物） |
| 誰來收 | 各縣市清潔隊 | 事業自行清除處理，或委託合法清除機構；經清潔隊（執行機關）同意者，也可委託其清除處理 |
| 2026 年能否養豬 | 全面禁止 | 僅限經核可、符合防疫條件的豬場使用 |
| 2027 年起 | 不得養豬 | 不得養豬 |
| 分類依據 | 所在地環保局公告 | 地方規定，加上清除業者或處理場的收受條件 |
新北市環保局也說明，已委託合法清除機構清運一般事業廢棄物或廚餘的事業，可以維持原本的委託方式。若你的店屬於公告列管事業，還有上網申報等義務，可參考事業廢棄物申報。
餐廳廚房怎麼做廚餘分類
事業廚餘的分法，最終要配合你的清除業者與縣市規定，但下面幾個原則在多數情況都適用：
- 先瀝乾：湯汁、洗菜水不要直接倒進廚餘桶，可減少重量、臭味與滲漏。
- 挑出非廚餘：塑膠袋、保鮮膜、竹筷、牙籤、錫箔、瓶蓋等雜物要先挑掉。
- 大骨、貝殼、硬殼另外處理：新北市已明訂骨頭與硬殼不屬於廚餘，其他縣市與清除業者的收受條件也可能不同，先問清楚。
- 廢食用油不是廚餘：炸油要另外收集，交給合法的回收或清除管道。
- 依清除業者要求分桶：有些業者仍要求生熟分開，有些已改成合併收運，以契約約定為準。
- 每天秤重記錄：掌握每日廚餘量，才能和清運費、申報門檻對照。
廚餘分類沒做好，餐廳常遇到的問題
新制上路後，分類的重點從「生熟分開」轉向「乾淨、瀝乾、不混雜物」。分類沒做好，餐廳最常遇到下面幾種狀況：
- 清運被拒收或退件：新北市環保局已表明，清潔隊可拒收未分類、未瀝乾的廚餘；清除業者通常也會在契約中約定收受條件。
- 費用變高：清運多半依重量或桶數計價，湯汁與雜物混在廚餘裡，等於多付了水和垃圾的錢。
- 臭味與蚊蠅：含水量高的廚餘放在桶裡越久，越容易發臭、招來果蠅，也影響廚房衛生。
- 申報資料對不上：列管事業如果廚餘和其他廢棄物混在一起，申報的種類與數量就很難與實際一致。
所以與其記一長串規則，不如在廚房固定三個動作：備料時就把果皮菜葉直接放進廚餘桶、收餐盤時先刮除紙巾與竹筷、打烊前把桶內湯汁瀝乾再封袋。這三步做到，多數縣市與清除業者的要求都能符合。
用廚餘機處理前，分類要注意什麼
在店內使用商用廚餘機租賃方案的店家，分類方式會更單純。綠獸的機型為純烘乾型，以加熱、攪拌、烘乾處理廚餘，剩飯麵、蔬果、肉類魚類等一般廚餘都可以投入，不需要再分生熟；但大骨、貝殼、硬殼，以及塑膠、金屬等非有機物或硬物，請先挑出。
處理後的乾燥殘渣裝袋當一般垃圾丟。哪些東西能放、哪些不能，可參考廚餘機可以丟什麼；不同處理技術的差異，可參考廚餘機原理。
常見問題
現在廚餘分類還要分生熟嗎？
看縣市。台北市與新北市自 2026 年 1 月 1 日起，家戶廚餘不再分生熟；部分縣市仍維持生熟分開。餐廳等事業廚餘則要依清除業者與地方規定辦理，請以所在地環保局公告為準。
大骨、貝殼算廚餘嗎？
各地認定不同。新北市已明訂骨頭、硬殼、生肉與內臟不屬於廚餘，要裝專用袋交付焚化。其他縣市與清除業者的規定可能不同，建議先確認。
餐廳的廚餘可以直接丟垃圾車嗎？
餐廳廚餘屬於事業廢棄物，原則上要自行清除處理或委託合法清除機構；是否能交由清潔隊收運，要看所在地執行機關是否同意，各縣市做法不同。
2027 年以後，事業廚餘還能送去養豬嗎？
不能。依行政院 2025 年 12 月的政策，2026 年底前廚餘養豬場要完成轉型，2027 年起全面禁止使用廚餘養豬，事業廚餘也包括在內。
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